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只有附庸风雅+脑筋不清醒的茶盲，才会把辛苦采摘下来的树龄大几百年的一公斤多散茶拿去压饼。大家知道现在都是怎么压制的吗？各位有没有看过那个向上井喷高温蒸气的喷笼？我们把手放上去试试看能扛得住几秒蒸？我们的手尚且如此，那么娇嫩的茶叶又能扛得住吗？这蒸一次，茶青内涵茶质有多少被高温直接损掉了可想而知。那压制后呢？要晾多久才能算彻底晾干呢？照道理说要两周以上才能彻底阴干。晾饼的过程中会不会被工人偷懒搬到外面直接晒太阳呢？答案是多数都会。因为不及时晾干饼心容易在潮湿状态下霉变甚至烧心。那紫外线对成品压制品的伤害，有多少人估算过？这就是为什么天气不好的时候，茶饼总要进烘房的原因。那进烘房会不会损失茶质呢？答案是肯定的。
既然上面这样123都成立，那就更容易理解：为什么饼茶投茶量要比散茶投茶量略大一点，才能泡出散茶的效果了。因为，茶质在高温蒸压和晾晒过程中流失了一部分。
稍微想想，然后掂量一下：朋友，现在还敢把你已经做好的“精采精制春季第一拨800年古树一芽两叶散料”拿去压饼吗？
请问，你的嗅觉味觉体感灵敏度有多高？你在用多大的壶泡多少克的茶？你见过有人用230CC的壶装20克泡吗？抱歉，我消费能力有限，真的不舍得这个投茶量。因为20克茶，够我喝3道了。那再问一下，口腔灵敏度要钝化到什么程度，才会在这么小的壶内一次投茶超过20克呢？
问：相对较为干净仓储的老茶的味道是什么？
我以20年综合茶人（各种类茶都喝）的经验告诉大家：
存放超过40年的铁观音：朽木气、红枣味、中药甜、烤松木味、
存放超过40年的白茶：朽木味、红枣味、中药甜、焦糖味
存放超过40年的岩茶：朽木味、红枣味、中药甜、焦糖味
存放超过40年的六堡生茶：朽木味、红枣味、中药甜、樟木味、槟郎味（笔者没吃过槟郎）
存放超过40年的普洱生茶：朽木味、红枣味、中药甜、荷花味
存放超过30年的普洱熟茶：朽木味、红枣味、中药甜、
存放超过40年的正山小种：朽木味、红枣味、中药甜、烤松木味
存放超过40年的绿茶：闷稻草味、杂味、酸味、不明甜味
我想告诉大家的是：茶就是茶，万化归宗，除了在杀青过程中通过高温把活性酶彻底杀死的绿茶之外，其他我们能够接触到的多数主流功夫茶，基本上只要存足了年份，以往在新茶上能够闻到的清新的原野芬芳、鲜果花香基本上都会散失殆尽，普洱茶因保存过程中与空气接触面大尤甚，因为以前没有笔者这样的傻瓜会愿意用密封袋存普洱超过20年。既然无法为了保存香气去喝普洱，那何必太过于在意香的流失，何况普洱茶本来就不是喝香味的。不管什么茶，在后续存放过程中，酚类物质随氧气水分缓慢发酵成小分子茶精，茶梗内淀粉转化成糖类，小分子茶精在口腔内表现的直接触感是更细腻（新茶口感挂涩就是茶精分子太粗的原因），也更容易被身体吸收，糖使得口感更甜。既然我们要存茶，既然我们明明知道手里的茶未来一定是这个趋势，我们为什么还要装模作样的去纠结究竟是存散茶还是饼茶？都密封了就完球了啊。
笔者在普洱茶圈内很看不起一部分人，每当你跟他提起现在新茶谁做的好喝，他就会跟你谈未来的转化。每当你拿出多年前的作品来对照他同期的作品时，他又会含糊其辞说以前条件太差、工艺做的并不到位、对比茶样并不是最好等等，客观原因一大堆，这样很容易误导消费者。 笔者一直对身边的同好说——什么才是真正的上等好（普洱）茶：那就是新做出来就很好喝，存放几年之后，也不会比今天更难喝就对了。好茶在新茶阶段就很好喝，存放后还会越放越好喝。谨记一个概念：任何人在与你的切磋品茶观点的时候总是刻意对你强调过去未来，都是他没底气的表现。全因他们没办法面对“现在”，现在他赢不了，所以只敢跟你谈以后。而以后的事情，大可以到了以后再找其他说辞。例如你的仓储问题、你的冲泡手法、你的水质量、你的冲泡用器皿等等等等......反正问题都出在你身上，他完全没有责任就对了。
买茶之前，切记一点，我们买的是现在，如果现在很好喝，那将来也会好喝。如果现在都不好喝，你凭什么判断未来一定会转的很好？你用什么保证？
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梁权
2016年3月28日于联盟总部
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发表于 2016-3-28 14:52
楼主
发表于 2016-3-28 15:05
发表于 2016-3-28 15:05
发表于 2016-3-28 15:10
发表于 2016-3-28 15:47
好独特见解
至于加茶梗和黄片是纯扯。
茶不是大杂绘。和菜也是，要搭配合理才成佳肴。
