2015年大滇制茶日记之28 云南大叶茶的探索

大滇飞扬

    春茶结束，对大滇来说是新的挑战，春尾茶、夏茶接踵而至，这些茶的处理，同样是降低成本的关键。
   
    做全产业链的痛苦之处在于，有效降低了茶叶的总体成本，但是一年四季下来，总有一些茶不那么适合制作普洱，为这些茶找出路，我们一直在探索。
  
    根据云南大叶种茶多酚含量高的基本特性，对于半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶都是最适合的原料之一。我一直在研究红茶、岩茶、白茶工艺应用在云南大叶种的鲜叶上，这些年少量制作的古树红茶即是一些例子。而今年，我把目光转向了白茶。
  
    白茶的性格温和，显然不适宜用布朗山茶系的茶来制作，布朗茶的夏茶，我们也有很多成熟的用处，发酵熟茶的最优质原料。从茶的性状来说，易武系、景谷系的茶茶多酚适度，较适合制作白茶。
  
    我们在攸乐山有固定签约的十多家茶农，并自建有初制所。在春茶结束后，迅即转向了白茶和红茶的试做。仍然在茶商群体和茶友群里进行了广泛的意见征集，选取了大家较为认可的工艺来批量制作数百公斤。

    大滇白茶的工艺与云南景谷的月光白是完全不同的工艺，云南景谷月光白是阴干的茶，而大滇白茶则借鉴了福鼎白茶的工艺并加以改善，首先在室内经过了较长时间的萎凋，再到阳光下萎凋，再进行室内萎凋，然后再到日光下暴晒，完成毛茶的制作，再进行蒸压而成。
  
    由于攸乐山亚诺寨的平均树龄较长，本批茶选用了以古树为基本形态的原料，有部分混采古树中的乔木，古六大茶山之名下，原料有天然的优势，茶多酚含量高于福鼎白茶，耐泡度强于小叶种，这个是第一个特点。

    第二个特点，复合萎凋。室内+阳光的复合萎凋方式，使得茶叶香气更浓，内含物质保存更加完整。

    第三个特点，是日晒干燥而成。日晒干燥，保证了未来的转化空间。

    由于采摘方式为一芽二叶和一芽三叶，故大滇评级为寿眉级。建议茶友和福鼎、政和白茶同年份同级别白茶加以比较。

    白茶的行话说，一年茶，三年药，七年宝，我也想验证一下有没有道理，故制作此批茶。

    大滇第一次制作白茶，用料属于春尾茶，更多意义在于推广品牌和消耗鲜叶，收回一些承包的成本，且本年度普洱行情较低使得茶山成本较低，故本次产品定位极低，仅供茶友学习。

                     大滇飞扬于2015年7月8日   勐海

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鼎壶斋

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