版主请进：烘青茶和晒青茶如何区分？

angleleave

        昨天，和一个朋友在喝今年的新茶，有烘青茶和传统工艺的晒青茶，处于新手状态的我很好奇，想请教各位从干饼的辨识到茶汤的品饮口感及茶底各个方面给予详细的解答，本人不胜感激。也欢迎有兴趣的论坛成员参与讨论。

酋长

烘青：用烘笼对杀青，揉捻后的绿茶进行干燥的一种工艺，主要是用于高级花茶的制作。比如高档的茉莉花茶。也有少量的高档绿茶采用，比如六安瓜片和黄山毛峰
晒青是相对粗放的制作工艺，在云南很多太阳辐射特别强烈的地方大量采用，就是在杀青，揉捻后直接铺在地上晾晒，有人很推崇这样的原始自然的感觉，甚至有人能“喝出太阳的味道”。
还有蒸青，在唐代特别盛行，目前主要在日本茶道中保留，国内已经很少了，有的也是为了出口日本市场保留的。

炒青：这是大多数高端绿茶所采用的干燥工艺，即用铁锅炒制，而且有非常复杂的炒制手法。比如最顶级的绿茶，西湖龙井的炒制就有：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等十种炒制手法。对于炒青工艺和龙井绿茶的等级的确定，历史上，享乐文化达到最顶峰的清乾隆做了杰出的贡献。在清中期，龙井茶的等级被分到了变态的54级之多。

以上文字非转贴。

长缨在手

学习了

妖妖小刀

这个问题估计是很多茶友都想问的问题
我先看看茶友们对这个问题的看法
然后大家一起讨论

妖妖小刀

酋长 发表于 2012-8-26 10:20
烘青：用烘笼对杀青，揉捻后的绿茶进行干燥的一种工艺，主要是用于高级花茶的制作。比如高档的茉莉花茶。也 ...

这是工艺的几个方法
现在还有几个工艺一起做的

angleleave

酋长 发表于 2012-8-26 10:20
烘青：用烘笼对杀青，揉捻后的绿茶进行干燥的一种工艺，主要是用于高级花茶的制作。比如高档的茉莉花茶。也 ...

谢谢您对工艺的详尽解释和介绍。那么对于两种工艺，尤其是对在普洱茶分别在两种工艺下的区别上的见解可否略谈一二，以飨论坛诸位习茶新人。比如两者早期的优缺点和转化后的优缺点，以及品饮的口感分享等等。

angleleave

妖妖小刀 发表于 2012-8-26 10:31
这个问题估计是很多茶友都想问的问题
我先看看茶友们对这个问题的看法
然后大家一起讨论

和朋友分别品饮今年的两种工艺下的新茶的感觉如下（不一定对，其中也有困惑）：
1、烘青茶：口感饱满，干饼香气足，但入水后香气不足，喉咙有燥感且不化；
2、晒青茶：口感不如烘青茶，干饼香气没有烘青茶足，但入水后香气十足，喉咙润且舒适。

这是大概的感觉。如果按照这样的品饮感受，感觉这样的差异在选择适合自己口感的茶的时候，有点困惑。
期待刀版早日详细解答和分享。

葱头834261593

不懂茶不懂壶

问得好 听课

妖妖小刀

angleleave 发表于 2012-8-26 11:25
和朋友分别品饮今年的两种工艺下的新茶的感觉如下（不一定对，其中也有困惑）：
1、烘青茶：口感饱满，干 ...

你们分析的非常到位，不得不赞一个
不过我给点建议你们
在目前的品饮条件下你们更容易接受哪个？
而出现困惑和纠结的是什么？（必须搞清楚才好处理）
另外提醒下：普洱茶是后发酵茶
将来你们喜欢或者不喜欢的会变成什么样？

angleleave

angleleave 发表于 2012-8-26 11:25
和朋友分别品饮今年的两种工艺下的新茶的感觉如下（不一定对，其中也有困惑）：
1、烘青茶：口感饱满，干 ...

请刀版进一步解答，最好能再加上解释一下茶底的区别，也即以下几问：
1、普洱茶分别在两种工艺下的区别上的见解可否略谈一二（如两者早期的优缺点和转化后的优缺点，以及品饮的口感分享）；
2、茶底的区别和不同；
3、干饼除了香气的区别外，在其他细节上，如条束，叶子的形态等如何区分两种工艺的普洱呢？

先谢过刀版的指点，我觉得根据我上述帖子描述的两种口感的回忆，或许对于目前品饮而言，烘青和晒青的差别不算很大，主要取决于各自不同的口感需求，而我更喜欢品饮后的润滑也即晒青茶。由于普洱是后期发酵系列，我想或许晒青茶的储存价值会更高一些。

妖妖小刀

angleleave 发表于 2012-8-26 13:12
请刀版进一步解答，最好能再加上解释一下茶底的区别，也即以下几问：
1、普洱茶分别在两种工艺下的区别上 ...

1、普洱茶分别在两种工艺下的区别上的见解可否略谈一二（如两者早期的优缺点和转化后的优缺点，以及品饮的口感分享）；
先谈早期转化的区别---烘青料香气高于晒青，汤色优于晒青（制前发酵除外），半年之后角色就会互调了。（除非压制的特别紧）。口感描述比较困难，普遍认为香气高，味道酸。不耐泡都是在烘青茶中常见的。不过现在的工艺应该已经解决了这些问题！
后期的转化---可以说只有晒青茶的转化才叫转化，有点绕口，但是道理简单。烘青茶是已经熟了的“种子”不能再孕育新的生命。而晒青茶只是新生命的开始。口感描述就简单的多了。除了人们熟悉的苦涩味会转化外，会有有更多让然惊喜的果韵和陈香。这些东西的变化也是最最迷人的。
所以说普洱茶是---------后发酵茶
2、茶底的区别和不同；（茶底区别不大，有人可以用僵硬来形容转化后的老茶。可是现在的技术已经解决）

3、干饼除了香气的区别外，在其他细节上，如条束，叶子的形态等如何区分两种工艺的普洱呢？
我不建议从条索和叶形上做工艺的却别，因为工艺不会改变茶叶的外貌，因为都要经过杀青的工序，只是干燥方式不同

我想或许晒青茶的储存价值会更高一些
这个是可以肯定是，比如绿茶的价值是在新鲜……

君临天下

妖妖小刀 发表于 2012-8-26 14:28
1、普洱茶分别在两种工艺下的区别上的见解可否略谈一二（如两者早期的优缺点和转化后的优缺点，以及品饮的 ...

哈哈!妖版说简单点是不是绿茶与普洱茶的区别?

等待戈多

这个问题和值得研究。
个人感觉，光看是不能很准确的判断这个问题，还是需要喝了才知道。或是回去放上一段时间。

等待戈多

妖妖小刀 发表于 2012-8-26 14:28
1、普洱茶分别在两种工艺下的区别上的见解可否略谈一二（如两者早期的优缺点和转化后的优缺点，以及品饮的 ...

分析透彻。不过想请教个问题。熟普洱属于黑茶类，生普洱该是属于黑茶呢还是绿茶呢？