福州茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芬香物质,在花的开放过程中,不断地吐出香气来。茶坯吸香是一种物理吸附过程。茶坯在吸香的同时, 也吸收了大量的水分。在水的渗透作用下,茶坯加强了对花香的吸附,并且在湿热的条件下,发生了复杂的化学变化。因此,茉莉花茶经过窨制,茶汤的颜色会从淡绿逐渐变得黄亮,滋味由涩转为浓醇,形成茉莉花茶特有的色、香、味。
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低调中 发表于 2018-7-9 22:37 关注,期待后续文章,谢谢
千字文 发表于 2018-7-15 10:11 闲时吃茶
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