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[原创撰文/经验分享] 【行业观察】轻发酵与重发酵熟茶之谈

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发表于 2018-3-13 17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
了解普洱茶历史的人可能都知道,2005年起,普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵的年代,转而进入了重发酵时代,重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,没有后期陈放价值,喝了不润喉,而且还普遍用的原料稍差。轻发酵的茶有什么优点呢?自然是与重发酵相反,同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差,但因为轻发酵的原因,后续转化价值也大。而如今普洱茶行业重拾轻发酵之谈,很多厂家强调只用轻发酵工艺和好的原料去做熟茶,这样背景下出来的熟茶才能与老生茶一决雌雄。
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但厂家需要了解的是,茶叶都有适制性,厂家需要做好针对每一款产品都了如指掌,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶,也就是我们说的适度发酵,适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念,而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵,从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。

发表于 2018-3-13 21:01 | 显示全部楼层
发表于 2018-4-4 09:52 | 显示全部楼层
说的好

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