随聊-------武夷岩茶之陈茶

丝丝不烦

         最近很多茶客开始喜欢（流行）陈年的茶，经常电话或QQ里面来找我聊，他们并不了解陈茶好在哪里？丝丝选择了一些资料，供大家一起学习，讨论。
       在我们当地，茶农也好，茶客也好。都喜欢有陈放岩茶的习惯啊！有一种说法：陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。但也要从客观看待，并不是所有的陈茶放久了就有药效。前提是必须保存得当。现在的茶叶市场上也有一些走近路的陈茶。还希望茶友们自己要擦亮眼睛。
      先来了解茶的内质：茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质。最近又有一个新的名称，单宁和草酸。这些物质多为还原性物质，极易受潮湿度，温度，光线，和氧气等其他环境因素的影响，自身会相互进行水解反应，氧化反应，缩合或聚合反应。形成一些较大分子的物质，使汤水沉淀和水浸出物的减少，并产生一些称之为“陈”味的气味。这就是茶叶陈化变质的主要机理。  
       陈茶的药效：经过长时间自然的陈放，茶性温和，不伤胃。具有解暑去毒、养胃暖胃、止泻、和减肥的作用。对肠胃不舒服或轻微的上火，有一定的疗效。平时多喝陈茶，正好符合中医的养身之道：重在养，而不在治。
      武夷岩茶是真正属于半发酵的茶，加上足火慢炖的炭火焙工。使其品质在加工制作的过程中已经变的非常稳定。因此在需要陈放的时候，只要注意密封和避光，避高温。自然存放。当然隔年（两三年）如有轻微的返青的时候。可以取出复焙火就好了。
      

密斯特弓长

学习了~~~

大象先生

丝丝不烦 发表于 2011-3-2 15:26:38
最近很多茶客开始喜欢（流行）陈年的茶，经常电话或QQ里面来找我聊，他们并不了解陈茶好在哪里？丝 ...

感谢丝丝我兄关于《武夷岩茶之陈茶》的知识分享！！！

无我

原来如此，有机会试试丝丝10年陈大红袍

丝丝不烦

大象先生 发表于 2011-3-2 17:54:03
感谢丝丝我兄关于《武夷岩茶之陈茶》的知识分享！！！

感谢大象兄！

丝丝不烦

无我 发表于 2011-3-2 18:08:00
原来如此，有机会试试丝丝10年陈大红袍

哈哈，你还没喝过，落后了啊！

abc123

陈5年以上，散茶质量好的陈年岩茶现在市面相当少，肉桂水仙大红袍以外品种的陈茶那更是少之又少

丝丝不烦

abc123 发表于 2011-3-2 19:29:33
陈5年以上，散茶质量好的陈年岩茶现在市面相当少，肉桂水仙大红袍以外品种的陈茶那更是少之又少

   ABC123兄好，5年以上的岩茶市面上确实很少，一般都在茶农手上啊，舍不得卖啊！
          肉桂、水仙、大红袍以外的品种茶很多以轻香为主，都是当年或隔年就销的差不多了。

abc123

丝丝不烦 发表于 2011-3-2 20:11:55
ABC123兄好，5年以上的岩茶市面上确实很少，一般都在茶农手上啊，舍不得卖啊！
          肉桂 ...

茶农手上除了特地留的和放在仓库没想起来的，其他的也未必会好到哪里去。

但是陈年武夷岩茶味道真是独特，好口感。

阿莫

陈岩要转到性温，可不是一件容易之事。。。

可乐舟

学习啦，谢谢丝丝

丝丝不烦

abc123 发表于 2011-3-2 20:18:53
茶农手上除了特地留的和放在仓库没想起来的，其他的也未必会好到哪里去。

但是陈年武夷岩茶味 ...

      ”藏得深红三倍价，家家卖弄隔年茶！“由于岩茶一直以来都是可以陈放的，在计划经济和经济转化过程中，武夷山的茶叶曾一度陷人困境，很多茶农，茶企业，商家都有存一部分茶叶的啊。 只要自己练好对陈茶的口感。是可以找到一些好茶的。
       当然陈茶，无论从色泽、滋味，总给人一种[香沉味醇]的感觉，

丝丝不烦

阿莫 发表于 2011-3-2 20:46:44
陈岩要转到性温，可不是一件容易之事。。。

是的，陈茶也要有一定的经验，要陈到一定的级别，最少需要双次的焙火。任何一个环节没掌握好，都会是一款失败的陈茶。

Tariq

感谢分享

泰山壶

老茶好喝。