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标题: 铁观音正炒工艺的一些条件 [打印本页]

作者: 普恩古树茶 时间: 2010-8-22 17:34
标题: 铁观音正炒工艺的一些条件
大家都知道，目前市场上的铁观音主要有三种炒制风格，即正炒，消青，拖青，其中，消青又可分为消正与消拖。大家也知道，目前市场上，较高端的茶一般都是正炒，消青是主流，也有人说，拖青炒应被淘汰了.也说是说，很多制茶的人，都想做正炒的茶，那么，是不是在任何情况下都可以做正炒的了。在这里，我想谈炎我与一些朋友的感想。
一、正炒对鲜叶原料的要求。
一般情况下，正炒对鲜叶原料也有要求的，我曾就这个问题，向感德的一些制茶师傅请教过，他们说，一般情况下，适合正炒的茶树树龄
为三年以上，低于三年的茶树，做正炒比较不容易成功的。此外，田青、阴坡生长的茶青也不大适合于做正炒，而比较适合做消青的茶叶。在这里，可能是鲜叶含水量的问题，也就是说，一两年的新枞茶树，田青或阴坡生长的茶青，鲜叶含水量较高，消水较难，发醇较慢，不大适于做正炒的茶。而三年后的茶树、山青或阳坡生长的茶青鲜叶中含水量较低，比较适合做正炒的茶。
二、正炒对气候的要求。
要做正炒的茶，对气候也有要求，在阴天，或南风天，做正炒的茶难度较大，而北风天，比较适合做正炒的茶叶。　这主要是与温度湿度有点关系，在北风天，天气晴朗，有阳光可以晒青，使鲜叶先散失一部分的水分，且温度湿度相对较低，比较有利于消水消青，可以在短时间内促使茶叶发酵，以利于提早炒(有的凌晨3-4点就起床炒茶)制茶叶（正炒）。而其他天气，不利于消水消青，只能通过其他办法，如延长凉青时间等使茶叶发酵，延迟炒制时间，做清青茶。
三、正炒对做青技术的要求。
正炒茶对做青技术要求也较高，要在短时间内促进茶叶发酵，以炒制茶叶，对晒青、摇青、凉青等工艺要求较高，此外，还得配合做青室的温度湿度的调节与控制，以控制好茶叶的正常走水与发酵，只要其中某个环节出现问题，就做不出好茶，而变成低档茶。做青技术较差的人，很容易会在某个地方出现问题而失败的，所以，正炒对做青技术要求是较高的。

作者: 人鱼 时间: 2010-8-22 17:49
经验谈，非常好的文章

作者: 易初莲花 时间: 2010-8-23 15:58
好文章

作者: 普恩古树茶 时间: 2010-8-23 21:39
天气很重要

作者: 人鱼 时间: 2010-8-24 00:27

天气很重要
茶来茶往发表于 2010-8-23 21:39

作者: 不凡 时间: 2010-8-24 14:15
好文章

作者: xunlei 时间: 2010-8-24 20:19
楼主好文章

作者: baidu 时间: 2010-8-25 00:00
老兄又有好文章

作者: 希亚马 时间: 2010-8-25 12:00
二、正炒对气候的要求。
要做正炒的茶，对气候也有要求，在阴天，或南风天，做正炒的茶难度较大，而北风天，比较适合做正炒的茶叶。　这主要是与温度湿度有点关系，在北风天，天气晴朗，有阳光可以晒青，使鲜叶先散失一部分的水分，且温度湿度相对较低，比较有利于消水消青，可以在短时间内促使茶叶发酵，以利于提早炒(有的凌晨3-4点就起床炒茶)制茶叶（正炒）。而其他天气，不利于消水消青，只能通过其他办法，如延长凉青时间等使茶叶发酵，延迟炒制时间，做清青茶。

作者: 花香味更浓 时间: 2010-8-25 15:51
好诗。

作者: 阿勇 时间: 2010-8-25 16:04

作者: 桑原 时间: 2010-8-25 16:29
气候问题很重要，学习了

作者: gsbbb 时间: 2010-8-28 17:33
没办法,传统制作是要看天,可是偏偏就是传统的才能入口

作者: 绿羽 时间: 2010-8-29 00:09
基本正确，茶农的看天吃饭，气候好才有好收成，市场上正炒的茶未必好卖，但是却好喝。

作者: 人鱼 时间: 2010-8-29 11:32

基本正确，茶农的看天吃饭，气候好才有好收成，市场上正炒的茶未必好卖，但是却好喝。
绿羽发表于 2010-8-29 00:09

消费者偏向是个很复杂的问题，有时候也真需要商家引导一下才行。

作者: 费费 时间: 2011-4-23 22:41
好文章

作者: 洛豪 时间: 2011-4-28 08:55
学习中，

作者: 独孤客 时间: 2011-5-8 20:01
学习了

作者: 茶香墨韵 时间: 2015-3-2 01:57
学习了！好贴！

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