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标题: [原创]图解武夷岩茶焙火 [打印本页]

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-16 16:47
标题: [原创]图解武夷岩茶焙火
清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。 做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。 经过一番准备后，把武夷岩茶焙火的大致情形用图解之，让茶友知道武夷茶焙火之艰辛： 第一步：整理焙窟。下图是待整干净的焙窟。 (, 下载次数: 743)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-16 16:48
岩茶精制的工艺中，最长的竟需木碳焙十二个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实，笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。这是打扫、清理后的焙。 (, 下载次数: 623)

作者: 梁权 时间: 2008-6-16 17:07
急切盼待看到焙火的过程

作者: maomao 时间: 2008-6-16 20:57
这个在哪看到过了

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-17 10:29
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用乔丹在2008-6-16 17:07:29的发言： 急切盼待看到焙火的过程</div>好的，会不断的发上来。

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-17 10:37
焙窟底要没有残灰和炭粒。 (, 下载次数: 545)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-17 10:38
这是木炭，由原木炼制面成： (, 下载次数: 565)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-17 10:38
往焙窟中加入木炭： (, 下载次数: 535)

作者: 抱壶 时间: 2008-6-17 16:17
好贴,就象亲临其境一样,如果没有图片光看字的话真是很难了解.真精彩.

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-18 09:38
这是在焙窟中的木炭，还没有整平： (, 下载次数: 535)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-18 09:39
这是在焙窟中的木炭，已经整平： (, 下载次数: 550)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-18 09:40
整平好木炭后，用木屑引火。 (, 下载次数: 533)

作者: 梁权 时间: 2008-6-18 16:43
精彩啊。继续学习ING

作者: 晓锋 时间: 2008-6-20 08:29
是小赖吧吊人胃口你把图片用光影魔术手合并在一起不就可以了这样还清楚些！

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-20 09:08
不好意思，弄不来

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-20 09:09
火烧旺后，再盖上木炭，上面木炭就慢慢烧红了。这时焙窟中木炭占整个焙窟的二分之一。 (, 下载次数: 260)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-20 09:10
等到上面木炭全部烧红后，再在火热的木炭上覆满木炭，这次需要焙的茶量较大，打焙时木炭高出焙面15CM 。 (, 下载次数: 232)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-20 09:10
过了约20分钟，木炭慢慢的从中间烧旺起来了。 (, 下载次数: 228)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-20 09:11
又过了一会儿，火势越猛，整个焙间不得了的热，火气大极了，焙茶艰苦也！ (, 下载次数: 214)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-20 09:12
焙间简直就是一片火海，木炭一定要红透的。 (, 下载次数: 246)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-21 16:28
木炭基本红透后用长柄铁铲打紧木炭。 (, 下载次数: 235)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-21 16:29
然后再在打紧的红透木炭上覆盖上细木炭。 (, 下载次数: 218)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-21 16:29
这是盖上细炭后的焙： (, 下载次数: 254)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-21 16:30
过十几分钟到二十几分钟后，焙的四周开始红起来了： (, 下载次数: 238)

作者: maomao 时间: 2008-6-21 23:16
岩茶味道好，片片皆辛苦啊

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-22 16:58
等到细炭红过2/3后，盖上白灰，一个焙终于打好了。这整个过程就是“打焙”。 (, 下载次数: 258)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-22 16:59
现在把焙笼放到焙上加热，除去水汽和杂味。 (, 下载次数: 248)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-22 17:00
再来一张，把焙笼放到焙上加热，除去水汽和杂味。 (, 下载次数: 269)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-22 17:00
请各位猜猜，这是干啥？ (, 下载次数: 245)

作者: maomao 时间: 2008-6-22 22:02
防止焙笼变形？

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-24 17:15
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用maomao在2008-6-22 22:02:01的发言： 防止焙笼变形？

</div>呵呵！焙茶师傅是制茶过程中第二重要的人物，焙茶是一个极精细的事，得坐在旁边时刻观察茶叶的火功情况，交椅一定要准备好的。这是其一。第二，焙茶师傅说这是把椅子压住火，不让火化得太快，以节省木炭。

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-24 17:16
开始焙茶了，您看焙笼边上像白灰一样的物质就是正岩茶焙过特有的内含物。 (, 下载次数: 222)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-6-24 17:17
武夷岩茶吃火遵循“宁轻勿重”，“细火慢炖”。刚开始焙火时，焙笼上不能加盖，后期吃火需加盖。 (, 下载次数: 255)

作者: 茗家 时间: 2008-6-28 00:47
武夷岩茶吃火遵循“宁轻勿重”，“细火慢炖”。学习了！加油！

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-4 17:46
到了后期，开始吃火了。想深入了解岩茶吃火的茶友，到武夷山不要忘记找我啊！ (, 下载次数: 267)

作者: 抱壶 时间: 2008-7-4 18:14
这一笼大概有多少斤茶叶?

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-7 16:55
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用抱壶在2008-7-4 18:14:54的发言： 这一笼大概有多少斤茶叶?</div>5-6斤茶叶。

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-13 10:08
让我们回望一下焙茶之可怕之火气： (, 下载次数: 271)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-13 10:10
过了一个星期，重新打焙，这一次向茶友介绍“掩焙”的打焙法。第一步：还是清理焙窟。 (, 下载次数: 256)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-13 10:12
第二步：用铁铲往焙窟中铲入木炭。 (, 下载次数: 249)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-13 10:21
打紧木炭后再加炭到3/4，再打实。 (, 下载次数: 249)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-13 10:22
起火，盖上木炭，待到木炭烧起来。 (, 下载次数: 241)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-16 09:11
注意，用的木炭一定要好的木炭。否则要用这些烧红的木炭作火种效果不好。 (, 下载次数: 284)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-16 09:12
随后，再盖满木炭，等木炭烧红。 (, 下载次数: 266)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-16 09:17
过约20分种，木炭烧旺起来了。 (, 下载次数: 311)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-16 15:59
再过一段时间，火势更猛，来一张特写（长时间暴光）图片： (, 下载次数: 194)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-16 16:00
同时进行的工作：用锄头打碎木炭，打其它焙窟的焙： (, 下载次数: 186)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-16 16:01
这是其它的焙窟，这木炭够满吗？ (, 下载次数: 181)

作者: 谷帅 时间: 2008-7-16 17:13
学习了！

作者: 妖妖小刀 时间: 2008-7-16 21:45
真是好资料，先泡壶岩茶解下馋……

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-18 09:56
还会继续，请关注！

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-29 10:42
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用武夷山茶在2008-7-16 16:01:04的发言： 这是其它的焙窟，这木炭够满吗？<img src="attachments/dvbbs/2008-7/2008716161051467.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> </div>这木炭肯定不够满，再加木炭： (, 下载次数: 174)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-29 10:42
最后再加些大块的木炭在最上头，等到基本都红了，可以作为火种了。 (, 下载次数: 172)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-29 10:44
现在从这个火种焙窟铲出通红的木炭到另外一个焙窟当火种引火。 (, 下载次数: 199)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-29 10:45
将通红的木炭掩盖到另外的焙窟的木炭上： (, 下载次数: 196)

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-29 10:45
这种打焙方式就叫“掩焙”：——先打好一个焙窟，让这个焙窟的木炭全部烧红后作为火种，然后把作为火种的通红木炭掩盖到其它焙窟的木炭上，使其它的焙窟相继生起火来，直到整个焙的木炭都红了。这种打焙方式更不热些，但技术要求更高。

作者: 武夷山茶 时间: 2008-7-29 10:46
待其它焙窟木炭火过面后，盖上白灰，过一夜就可以焙茶了。 (, 下载次数: 223)

作者: sanchding 时间: 2008-7-30 23:18
学习中，超级好材料呀

作者: 司马茶 时间: 2008-8-1 14:39
路过，已阅

作者: wisme 时间: 2008-8-17 19:04
真是强帖，学习了！

作者: 武夷山茶 时间: 2008-8-18 09:17
谢谢！

作者: 雷公馆 时间: 2008-8-28 21:16
可现在好多厂都是用煤炭来焙茶了

作者: 艺海 时间: 2008-9-6 21:16
学习了

作者: diablosr11 时间: 2008-9-7 22:59
好帖子，一定要支持！！！！！！！！！！！

作者: 蓝雨衣 时间: 2008-9-8 22:00
好贴，再去武夷山一定要去你那儿看看。

作者: 武夷山茶 时间: 2008-9-9 15:24
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用蓝雨衣在2008-9-8 22:00:28的发言： 好贴，再去武夷山一定要去你那儿看看。</div>欢迎，欢迎，最好的5、6月份来，那时就可以看到焙茶了。

作者: 阿虎 时间: 2008-9-14 22:44
工时长，劳动强度大。很少人这样做了。但也有坚持的，不过太少太少了！

作者: 一壶茶A 时间: 2010-1-16 17:57