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大滇说茶1001夜之281 毛茶去哪儿

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发表于 2014-8-30 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    大滇说茶1001夜,毛茶去哪儿?

    昨天我们说到了料头的关键作用,许多茶友表示不服。传说中的许多大企业,咋就不能突破料头的包围,自己去收茶呢?我们从云南每年大约15万吨茶叶的去向来解答这个问题。

    一、红茶,即滇红
    滇红总量在3~5万吨左右,除了国内市场外,大部分出口。滇红是目前国内平均价格最低的茶叶品类,这一点,与普洱茶类似。CTC出口在数万吨。滇红把临沧茶区、德宏、保山茶区的大部分产量消耗掉了。普洱市部分地区也是以红茶为主。凤庆被誉为滇红之都,我亲眼所见来自山东、东北的客户以数十吨的规模采购。

    二、滇绿
    云南本土销量最大的产品,每年产销量在5万吨左右,大部分销售省内,也被各地茶商运到广西横县,作为花茶的茶胚。

    三、晒青毛茶
    这个是重头戏了,普洱茶的主要原料,集中在西双版纳全部、普洱市少部分、临沧一部分地区。而这些茶不会无缘无故就到各厂家手里。下面,我来叙说下这些毛料的去向。

    (一)名山名寨茶
    这些茶自然不用费力,春秋两季茶商络绎不绝前往茶山,争抢有限的好茶。关于普洱茶的种种神话,就在这些地区上演。但实质上,这些区域占据整个普洱茶的盘子并不大。名山名寨茶春秋累计在2000吨左右的原料,仅仅只占普洱茶产量的5%左右,而总的销售价格达到了普洱茶总市值的50%左右。这些茶,我们假定全部由各地小茶商、发烧友、高端品牌瓜分。为什么大品牌不去收购这些茶,或者收购很少?因为难度太大了。许多大品牌在名山名寨就是被鄙视的对象,因为多年来未在这些地区收茶,或者,仅收小树茶和夏茶。对于大品牌来说,收名山茶是非常困难的。

    第一,收多少? 正常情况下,一个名山只能收到几百公斤,而且还要死命去抢夺,从鲜叶阶段就去跟茶农混,直到毛茶出来。几百公斤产品对于很多品牌来说,是杯水车薪。收的意义何在?放在一个批次数百吨的老班章里,平均每吨老班章只摊到正宗的一公斤,收了有何意义?拼配老班章或者拼配易武正山,并不需要这几百公斤,几个拼配大师在黑房子里鼓捣几下就出来了。大厂最不缺的就是技术,化腐朽为神奇的技术。

    第二,派谁去收?我没有听说过哪个大厂负责收茶的部门,有超过10个人的编制。几千吨产量,几个人去负责收茶,能做的事,就是守在家里,等着各地料头送料来。平均一个料头100吨的话,也要忙很久才能把任务完成。更何况,这些料头来历非浅,要么是皇亲国戚,要么根深蒂固,一般收茶部门的人还真不能认真。认真地话,可能饭碗就没了。只能欺负下那些来头不大的料头。但是,料头们一般都很会来事,挤眉弄眼之间,有些事情你懂的。等级可以往高处评,一公斤多2元钱,然后二一添做五。

    某些时候,领导心血来潮,发誓要做几百公斤好茶,就派出一支特别收茶队,去茶区收好茶。这支队伍,一到寨子,就陷入了料头的汪洋大海,每天山珍海味宴请,酒池肉林之后,还是拿着料头提供的原料回去了。几大巨头的领导,有几个是茶叶专家?这几百公斤茶,肯定比几百吨的质量要好一些,当然,价格也好得更多。这样的事上演多了,领导也多了个心眼,特别收茶队之后,又偷偷派几个人去监督。可是,监督的人,也很快在茶山,与前者成为同盟了。最后,领导发现了,几千一公斤收来的茶,真不是那么回事。总不能领导去山上守几个月吧。所以,在几千吨的产量面前,若说不依赖料头送上门,那只是笑话。今年,我去某茶厂的万亩茶园,了解的情况是春茶产量大约是20吨,因为没有足够的采茶工人。很多基地就是用来看的,仅供参观。只有用人民战争的办法,才能解决收料问题。

    (二)非名山茶
    茶农处于无限的弱势地位。我曾经惊讶于某地春茶鲜叶1.5元一公斤的价格,要知道,在勐海茶区,平均每公斤鲜叶的采摘费用就是10元。料头就是茶农的无限希望,同时,也是绝望。希望在于,茶能卖掉,能换回钱;绝望就是,钱不多,而且经常拖欠,要等到料头把茶卖给大厂收回钱后,才能拿到。有些茶钱,甚至拖欠多年。所以,当我走进某些深山老林,试图研究下某些茶的时候,我也陷入纠结和愤怒:一方面,我感受到了茶农的渴望,希望有新的老板进入这个茶区,把这个茶区变得出名起来,茶价变得更高。但另一方面,许多茶农对于外来的茶商都抱着宰一刀是一刀的心情,报给我的价格比实际价格高出很多倍。使我愤怒地离开,同时发誓永不再进入这种地区。更糟糕的事,还在于,当我友善地提出,改下工艺,茶会更好的时候,茶农选择了不配合,茶还是用猪食锅炒,还是晒在水泥地面上,鸡毛狗毛满地飞。

    料头在这一地区的强势是有道理的,毕竟,料头也不好做,收购来的茶质量不行,到了大厂也得陪着笑脸,卖最低的价格。君不见大厂十多元一公斤的茶价为何可以收得到茶,而且还不少,就是这个道理。这些茶,如果卖不掉,根本没有正常茶商会要,只有大厂才能化腐朽为神奇。从这个意义上讲,大厂就是普洱茶行业的中流砥柱,是广大茶农最可靠的合作伙伴。无论什么茶,只要价格够低,就能卖进大厂。我也经常检讨自己,太过势利,大多数时候只跟名山打交道,忽略了很多地方的茶农,他们更需要我们。然而,商业不是慈善,质量是关系我生存的命脉。我是自私的,必须先保证我活着。所以这些茶,如果茶农不改变工艺,那么,我来改变。就我目前的认识来说,最佳的收茶方式就是:

    一、自有基地
    自己的鲜叶,总不会有任何问题,自己的炒茶师傅,大致可以达到基本要求。

    二、几个人一组,专盯山头
    一个三人小组,一个春茶,能够保证300公斤左右茶的品质。所以,看一个品牌的品质,首先看有多少人上山收茶。

    三、固定合作的茶农
    包了某些人家全年的产量,让人毫无顾虑,把春夏秋卖给你。茶农利益得到保证,厂家的利益才能得到保证。由此,一个春茶产量在50吨左右的企业,若想保证质量,你可以推算出所需要的人手。人均100公斤,50吨,5万公斤,500人;再细分,自己员工50人,能够保住最贵的,最核心的5吨,自有基地能够保住5吨,剩下的茶,还得靠茶农,40吨,每户200公斤,200户人家。

    能做到这一点,其实很难。以大滇七年的努力,我们也最多能够保证10吨左右,其他产量,还得依托可靠的初制所批量制茶。而这些初制所,我们能做的就是委派员工,加以监督,或者依赖于历年合作的信任,以及最后交货毛茶的口感评测。确保质量,很难。我在50吨的关头艰难挣扎,甚至,连台地茶的量都不能保证。

    同时,生产方面,进度也令人伤心。两个班组,手工石磨,全天产量大约为1200饼,加工荒野沱的速度是每天1000个。而所处的西双版纳地区节日众多,傣族同胞们经常处于放假状态。产能的效率大约在60%。所以,今年大滇的交货周期变慢,一方面说明了产量的增多,大滇规模的扩大,同时,也是大滇建厂第一年必须有的阵痛。抱歉,致歉。收茶不易,生产也难。

    大滇说茶1001夜,今晚到此结束,谢谢。OVER!
                          2014年7月4日周五晚
发表于 2017-11-8 01:58 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-11 15:26 | 显示全部楼层
赚知识了
发表于 2018-6-26 22:59 | 显示全部楼层
发表于 2018-6-26 23:08 | 显示全部楼层
发表于 2018-6-26 23:21 来自手机 | 显示全部楼层
真茶人,加油,一直走下去
发表于 2018-6-26 23:42 来自手机 | 显示全部楼层
支持,希望坚持不懈地讲下去
发表于 2018-6-27 07:29 来自手机 | 显示全部楼层
支持,希望坚持不懈地讲下去

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