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楼主: 武夷山茶

《中国红茶》—— 奇苑授权连载

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 楼主| 发表于 2009-9-5 09:32 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之07


        工夫红茶,又名“条红”,为精制红茶的一种,是我国特有的红茶,也是传统出口商品。《闽产录异》载:“系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制,色黑味异,被称工夫红茶。因做工精致而得名。”清朝中期创制于福建政和、坦洋、白琳,合称“闽红工夫”。产地广布至12个省,各省工夫红茶因其品质差异,按产地命名。有安徽的祁红工夫。四川的宜红工夫等。
    福建的闽红工夫、滇红工夫、宁红工夫、川红工夫、湖红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫……。按品种分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫,以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成,又称红叶工夫,小叶工夫。以滇红工夫及政和工夫为代表;小叶工夫以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成,色泽乌黑,又称黑叶工夫,以正山小种、祁红工夫及宜红工夫为代表种。
    红茶也和其他茶类一样,难以说清它的起源,但它不是无源之水,无本之木,它脱胎于历史上著名的武夷茶。
    张天福在《福建茶史考》对于红茶的起源说:“工夫红为全发酵茶。约始于18世纪。最初出现的是正山小种(亦称星村小种)的制法,其茶是世界著名红茶之一。产地在武夷山范围内(即武夷山自然保护区桐木村),故在国外有的也称为武夷茶。”张老援引1715年《武夷山志.物产篇.茶》:其品分岩茶、洲茶;附山为岩、沿溪为洲;岩为上品,洲茶次之......第岩茶反不甚细,有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名,烹之有天然真味,其色不红(乌龙茶汤色特征为橙黄,有别于红茶。----原注)。这说明小种,工夫红茶的名称是来源于武夷茶。亦就是武夷茶派生的小种、工夫。现今武夷岩茶的品质等次还是分为“名丛奇种”、“单丛奇种”“奇种”、“名种”“小种”等五类。
    清代梁章钜《归田璜记》(1845)记载:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品亦有四等,今城中州府官廨及豪富人家,竞尚武夷茶,最著者曰花香,其由花香等而上者曰小种而已。山中则以小种为常品,其等而上者曰名种。此山以下所不可多得。”即泉州厦门人所讲功夫茶。号称名种者,实仅得小种也。又等而上之曰奇种,如雪梅、木瓜之类,即山中亦不可多得,可见十九世纪中期小种和工夫之名,属乌龙茶类。
 楼主| 发表于 2009-9-5 09:32 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之08


       工夫红茶何时出现。很难找到确切的考证,但从不少资料上看小种红茶,约产生在17世纪末,功夫红茶还要向后推移。如祁红比正山小种红茶晚百余年。1873年俄商在福州建红茶厂,并在正山小种原产区的建瓯芝城、南雅、太平等地设分厂收购毛茶,精制红砖茶三万五千担。同治年间(1862--1874)福建红茶(闽红工夫)已经很多了。仅政和一县就出产至万箱。福建坦洋、白琳、台湾也有不少生产。
    五口通商(1842)之后,政和、福安、福鼎,仿小种红茶把绿茶改制工夫红茶。咸丰同治年间(1851-1874)小种红茶制作方法,从下梅茶市首传政和、建瓯(邻县)等地改制工夫红茶,又由福安坦洋村试制成功,运抵福州洋行销售,博得洋行赏识,运至欧洲极上层社会欢迎,从此工夫红茶脱颖而出,声名傲立于中国与国际茶叶市场。中国红茶便以“工夫”,冠上地名,始有政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫,总称闽红。此后红茶打开销路,茶商入山求市,开设茶行。当时武夷山下梅邹茂章红茶庄,资产达百万(银元),专为运销红茶开辟一条运河,日有竹筏三百条往来运输。小种红茶带动了政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫,发展了今日海内外闻名的福建特产的闽红工夫。
   
    在咸(丰)同(治)年间,建宁府建安玉源吴姓茶商在政和兴办茶厂,改制工夫红茶,后来传到福安坦洋一带制造工夫红茶,很快使闽东发展成为福建工夫红茶主产区。政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫与小种红茶统称闽红工夫,闽红香气甜润,汤色红艳明亮,制造工艺精湛,具有独特的风格,在国际市场上享有盛誉。
    红茶在福建发展成闽红工夫之时,江西河口工夫也以小种毛茶为原料,制造工夫红茶,又向临近的祁门传播。据史料记载,光绪元年(1875年)黟县人余干臣从福建闽北罢官,回籍经商。在至德(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿照闽红工夫制法,以“安绿”改制红茶出售。次年从至德来到祁门,在历口、闪里设红茶庄扩大红茶生产,于是祁红工夫首次上市。
    祁红工夫于1875年创始以后,由于选用的茶树品种得当,茶树生长自然环境得天独厚,工艺精益求精,制成红茶有天然香气很快独树一帜,成为红茶的佼佼者,并与印度大吉岭茶,斯里兰卡乌伐季节茶,并列为世界公认的三大商品高香茶(红茶)之一,国际市场上称祁红工夫这种是地域性的香气为“祁门香”,祁红被称为“王子茶”,誉为“茶中英豪”。
    祁红为我国地域性工夫红茶,出口量最多,售价最高。据记载,1913年出口一担祁红,价格高达360两白银。销英国、其次荷兰、德国、丹麦、瑞士、法国、澳大利亚、加拿大、爱尔兰、芬兰、日本、意大利、新加坡等十多个国家。
发表于 2009-9-7 01:42 | 显示全部楼层
最好加些图片
 楼主| 发表于 2009-9-12 15:15 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之09
    宁红工夫,产自江西修水,据叶瑞廷《莼蒲随笔》记载:“红茶起自道光季年,有江西估客(茶贩)收茶义宁州,因进峒(估客名)教以小种红茶制法。”《义宁州志》有道光年间,宁茶名益著,种蒔殆遍乡村,制法有青茶、红茶、茶砖等类。修水、武宁古属义宁州,所产红茶为宁州红茶,简称宁红工夫。
宁红最盛期,输出量达三十万箱,畅销欧洲。光绪年间,罗坤化在漫江杜市开设厚生隆茶庄,生产太子茶百箱,售与俄国茶商,每箱价高达白银100两,俄商曾馈赠“茶益中华,价甲天下”匾。1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖,中国茶学会名誉会长吴觉农题“宁红、祁红,并称世界(红茶)之首”书法以赠。  
  
    滇红工夫是大叶种红茶,以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓,品质独树一帜而称著于世,是我国工夫红茶的双一新葩。1938年底,云南中国茶叶贸易股份有限公司成立,次年在顺宁(凤庆)、佛海(勐湾)两地试制红茶,首批滇红工夫五百担,经香港富华公司转销伦敦,深受客户欢迎,以每磅红茶800便士最高价格出售,一举成名,据说英国女王将滇红置于玻璃器皿中作观赏之物。主销波兰、俄罗斯、东欧等国。
    20世纪50年代,四川宜宾等地产生工夫红茶名叫川红工夫。三十多年来,川红的“宫殿”牌产品,以茶条紧细圆直、毫锋披落、色泽乌润,内质香高味浓的优良品质。畅销国际市场,享有较高的声誉。畅销俄罗斯、法国、英国、德国及罗马尼亚等国堪称中国工夫红茶的后起之秀。
工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡、肯尼亚等国,后来发展产生了红碎茶。1957年以后我国也逐渐推广红碎茶的生产,从此,中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
    红碎茶是国际市场的大宗产品,目前占世界茶叶总出口量的80%左右,有百余年的历史,而在我国发展则是近四十年的事。
    我国红碎茶出口早已有之,即在工夫红茶加工过程中,由于筛切工序,自然产生的芽尖、片末茶,经筛分整理为芽茶碎茶、片末茶有花香,茶末及茶梗等的传统红碎茶。
    1958年中央商业部、外贸部与湖南采购厅、湖南农学院在湖南安化用传统方法试制红碎茶一举成功,为我国发展红碎茶生产开创了先例,后来又采用转子制法、C·T·C制法和L·T·P制法,制造红碎茶大量出口。
 楼主| 发表于 2009-9-12 15:16 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之10


闽红工夫


  闽红工夫系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,为最早的工夫红茶,福建特种茶之一。三种工夫红茶产地不同,品质风格各异。各自拥有自己的消费爱好者,百年盛兴不衰。

    政和工夫。产于闽北政和县,创制于19世纪中叶,产量达500吨,历史上很有名气。以政和为主,松溪以及浙江庆元等地所产的红毛茶(乌仔),集中政和加工。政和全县山岭重叠、丘陵起伏,气候温和,雨量充沛,年平均气温为18.5℃,年降雨量为1600毫米以上,茶园多开辟在缓坡处的森林隙地,土层深厚、土质微酸,茶树生长繁茂。

    政和工夫品种分大茶、小茶两种。大茶由政和大叶茶树鲜叶制成,外形条索紧结,肥壮多毫,色泽乌润,汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红,是闽红三大工夫的上品。小茶系用小叶种茶树鲜叶制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点。又适当拼以高香的小茶,因此高级政和工夫,体態匀称,毫心显露,香味俱佳。百年前,政和工夫一经问世,即享盛名。

    坦洋工夫。源于福安境内白云山麓的坦洋村。清咸丰元年(1851)坦洋村业茶的胡福四,引进崇安小种红茶制法,经过改进试制成功,并以“坦洋工夫”标名,经广州运销西欧,很受欢迎。此后,茶商纷纷入山求购,接踵而来开设茶行,周围各县毛茶逐渐云集坦洋,坦洋工夫名声,不胫而走。自光绪六年至民国二十五年(1881--1936)的五十年间,坦洋工夫每年出口均上万担,其中1892年出口3万担,坦洋街长只一公里,设行达三十六家。20世纪50年代中期,先后建立福安茶厂、水门红茶初制厂,引进并繁殖大白茶、福云等优良品种,1960年产达5万担。产地分布福安、寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县,迄今有150年历史,是闽东的历史名茶。1989年福安茶厂“白云山”牌坦洋工夫获国家轻工部优质产品奖。

    坦洋工夫的品质特点;条索紧结圆直,茶毫微量金黄,色泽乌黑、油润、香气高爽、滋味纯厚、汤色红艳、叶底红亮。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫红茶,香味厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫红茶,色鲜亮,条形秀丽。

    坦洋金猴:是福建省农科院茶叶研究所1995年创制的坦洋工夫红茶的新产品,1995年获福建省名茶奖和第二届中国农业博览会银奖。其品质特征:外形紧细弯曲,芽头肥壮,色泽乌润滑亮,金黄的茸毛拥簇着茶身,似金丝猴,由此得名。鲜香高雅,滋味醇厚,汤色红艳明亮,金圈环绕,颇富观赏情趣。

    白琳工夫。产于太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻,地势较高,群山叠翠,岩壑争奇,茶树常种于崖林之间,茶树根深叶茂,芽毫雪白晶莹。19世纪50年代,闽、广茶商在福鼎经营加工工夫红茶,广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江平阳、泰顺等地的红毛茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。初期采用小叶种为原料,20世纪初,福鼎合茂智 茶庄充分发挥福鼎大白茶的特点,精选细嫩芽叶,制成工夫红茶外形条索紧结纤秀,含大量的橙黄白毫,具有鲜爽宜人的毫香、汤色,叶底艳丽红亮,取名 “橘红”,意为桔子般的红艳、工夫独特,在国际市场上很受欢迎。自此福鼎大白茶成为白琳工夫的主要原料。

    白琳工夫系小叶种红茶,当地种植的小叶群体具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。
 楼主| 发表于 2009-9-12 15:16 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之11


河红工夫

   河红工夫。产地处武夷山脉北坡黄岗山麓,江西信江上游,江西铅山县河口镇。是古代闽赣交通重镇。明清乃至民国时期,为闽赣皖三省茶叶贸易中心。崇安桐木小种毛茶最初先集中河口加工,运销各地。其主要品种河口工夫,简称河红。
    早在宋代(河口)“有周山茶,白水团茶,龙凤茶皆以佐建安(北苑贡茶)而上贡”。“今惟桐木山出者(桐木小种),叶细而味甜,然终不如武夷茶叶青苦而隽永(青茶)。①”沿山一带将低等的毛茶混入武夷星村小种中被称江西乌。销售加工时将桐木小种毛茶精制加工而成河红工夫,远销欧美。清光绪年间,“红茶产高山(武夷山脉南坡)者为佳,年产约百万石(担)”②数字虽不可靠,但可见小种红茶在河口加工运销盛况。
    桐木关最大的茶业主傅月生,在桐木收菁制毛茶,在河口设庄加工精制红茶,以河红工夫之名销售。“乾嘉年间乃河口茶市鼎盛年代,这时河口镇红茶销售额每年不下百万金。”③崇安巨富茶商朱氏在河口开设有朱大全、朱春荣等茶号。下梅邹家经营红茶也由河口转运出关外。
同治十一年《广信府志·地理·物产》记载:“(海禁甚严。)今建安(建瓯市)茶叶多取道铅山河口镇。”清人诗云:“狮江(河口)妇女趁新茶,鬓影衣香笑语哗。齐向客庄分小票,春葱纤别冻宿芽。”“千盘绕缭代香熏,一日青蚨二百文。推却女红入尘市,桑鸠啼遍不曾闻”④。可见直到同治末年,河口仍为武夷山脉内地茶叶贸易大市场。

    自鸦片战争后,五口通商和国际茶市发生巨大变化,河口茶市逐步滑坡,渐至衰落,河口工夫也消失了。河红工夫多以小种毛茶为主,小种以出自桐木关者为最优,称为桐木乌茶(小种),经精制后,直接由广州或福州出口。它条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,茶质浓厚,无苦涩味,叶底红而开展,散发桂圆汤香味。
①明万历《铅山县志》
②光绪《铅山乡土志·物产类》
③光绪《铅山乡土志·物产类》
④程鸿益《河口竹枝歌》
 楼主| 发表于 2009-9-14 15:19 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之12

祁红工夫

    “颗粒韵度,光彩润泽,全芽尖细,橙毫満披;红艳液色,芬芳气味;色味俱备,品质优异。牛奶冲饮,味中有味,益食助思,别有风致。”①这是诗人称颂祁门工夫的品质之诗。

     在国际茶叶市场上,祁红是一种出色的名茶,是中国红茶的佼佼者。它以条索苗秀的外形,清新持久的甜香,醇和隽厚的滋味,博得世界茶人的称赞。每当祁红新茶上市,人人争相竞购,交口传扬:“中国祁门香来了!”诗人说:“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。

     祁红是祁门工夫红茶的简称,主要产地在安徽祁门县及其毗邻的石台、东至、黟县、贵池诸县。


     祁门,位于安徽省西南角,境内高山蜿蜒,流泉潺潺,村村有山,山山有茶,林木翠竹遍野,终年一片翠绿。祁门茶区气候温和,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿度很大。春夏季节,更是“晴时早晚遍山雾,阴雨成天满山云”。土质松透。山多、云多、雾多、阴雨多、日照短,光照适度,给香气馥郁的祁红茶树造就了良好的自然条件。

     清朝光绪元年(1875),黟县人余干臣,从福建建安(今建瓯市)罢官回籍,他深知闽红畅销利厚,回乡后便在至德县(今东至县)尧渡街设红茶庄,仿制工夫红茶。为了牟取暴利,次年又在祁门历口、闪里设立红茶庄,扩大红茶生产。由于祁门一带自然条件得天独厚,制成的红茶有天然的香气,制茶工艺精益求精,茶叶品质得到充分发挥。1876年试制成功,祁门工夫红茶蜚声中外,曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章。在出口茶价上也居红茶之首。1913年,百斤祁红售价360两银。真是“祁红工夫甜味香,始知焙制工夫深 ”。

   ①《中国名茶·祁红》
 楼主| 发表于 2009-9-14 15:19 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之13

宁红工夫

    宁红工夫亦是我国早期的工夫红茶之一。主产江西修水、武宁,铜鼓次之,毗邻的湖南平江长寿街一带的红毛茶,亦由修水茶厂加工为宁红工夫,该茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。

    修水种茶历史悠久,修水的红茶生产则始于道光初年。修水、武宁古属义宁州,所产红茶称宁州红茶,简称宁红。

    义宁州范围,高山平地,田园阡陌,到处有茶。修水八方皆为产茶区,其中武乡之山口、漫江,所产之茶品质最好。当时茶市有白鹤源、东渡及古市等处,茶庄林立。

   1985年宁红金毫参加全国优质食品评比,博得“宁红金毫为礼品中之珍品”之名1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖。中国茶学会名誉理事长吴觉农题词:“宁红、祁红并称世界(红茶)之首。”

    宁红工夫茶外形条索紧结回直,锋苗挺拔,略显红筋,色乌略红、光亮,内质香高持久,似祁红滋味厚甜和,汤色红亮,叶底红匀。高级“宁红金毫”,紧细秀丽,金毫量露,多锋苗,色乌润,香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽。

    另一种似武夷龙须茶的朿茶也叫龙须茶。用独特工艺加工而成,该茶在道光初年,与宁红同时兴起。此茶选料讲究,做工精细,风格独特,品质优异,作为彩头与标记十分美丽,颇有艺术欣赏价值。

    龙须茶具独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7.8克,形如红缨枪的枪头,条索挻秀显毫,外披彩花线;冲泡时,将花线头抽掉,白丝线仍扎不解,整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉,而芽叶向上散开,宛如一朵鲜艳的菊花若沉若浮,故有“杯底菊花掌上枪”之称。其汤色中间红艳明亮,边缘金黄,叶底嫩匀有光,香气鲜爽馥郁,滋味甘醇爽口,冲泡三、五次,色香味仍佳。
 楼主| 发表于 2009-10-12 16:34 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之14

宜红工夫

    宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近湘西的石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。宜红工夫以茶条紧细显金毫,内质香味鲜醇,汤色红亮有“冷后浑”的特点,而著称于世。

    据记载,宜昌红茶问世于19世纪中叶。清道光年间先由广东商人钧大福在五峰渔洋关传授红茶制作技术,并设庄收购精制红茶,运往汉口再转广州出口。咸丰甲寅(1854年)高炳三和林紫宸等广东帮茶商先后到鹤峰改制红茶,由渔洋关运至汉口转运出口,“洋人称为高品”。当时渔洋关一跃成为著名的鄂西红茶市场。

    1850年,俄商开始在汉口购茶,单独出口。1861年汉口列为通商口岸,英国即设洋行大量收购红茶,因交通关系由宜春转运汉口的红茶,均称宜昌红茶。宜红因而得名。

宜红工夫。索紧细有金毫,色泽乌润,香甜纯高长,味醇厚鲜爽,汤色红亮,叶底红亮柔软,茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生,系我国商品高质的工夫红茶之一。


川红工夫

    川红工夫产于四川宜宾等地,是20世纪50年代产生的工夫红茶,三十多年来、川红的“宫殿”牌、“节日之夜”牌产品,以条索圆直,毫锋披露,色泽乌润,内质香高味浓的优良品质,畅销国际市场,成为我国后起之秀的高品质工夫红茶之一。

    四川是我国茶树发源地之一,茶叶生产历史悠久。宜宾地区所产的川红,出口早,每年4月即可进入国际市场,以早、新取胜。川红珍品早白尖更是以早、嫩、快、好的突出特点及优良品质博得国内外茶界的好评。1979年首批川红工夫一级每吨售价7320美元,高于国内同类同级的工夫红茶价格,并得到高度赞誉。

    川红工夫,外形条索肥壮,圆紧,显金毫,色泽乌黑浊润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。川红问世以来,在国际市场上享有较高的声誉,多年来畅销俄罗斯、法国、英国、德国及罗马尼亚等国,堪称中国工夫红茶的后起之秀。

工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡、肯尼亚等国,后来发展产生了红碎茶。1957年以后我国也逐渐推广红碎茶的生产,从此,中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。


    红碎茶是国际市场的大宗产品,目前占世界茶叶总出口量的80%左右,有百余年的历史,而在我国发展则是近四十年的事。


    我国红碎茶出口早已有之,即在工夫红茶加工过程中,由于筛切工序,自然产生的芽尖、片末茶,经筛分整理为芽茶碎茶、片末茶有花香,茶末及茶梗等的传统红碎茶。


    1958年中央商业部、外贸部与湖南采购厅、湖南农学院在湖南安化用传统方法试制红碎茶一举成功,为我国发展红碎茶生产开创了先例,后来又采用转子制法、C·T·C制法和L·T·P制法,制造红碎茶大量出口。
 楼主| 发表于 2009-10-12 16:34 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之15
湖红工夫

    湖红工夫主产于湖南安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市,称之为湖红工夫。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之湘红,归入宜红工夫范畴。湖红是我国历史悠久的红茶之一。吴觉农先生指出:“湖南生产红茶,实际也可以说是两湖生产红茶的最早时期,应在1850年以前,亦即在太平天国起义以前。”

    据史料记载:清咸丰三年(1858)首先在安化改制红茶,临湘继之。《安化县志》载:“方红茶之初兴也打包封箱,客有称以武夷茶以求售者。熟知清香厚味,安化固十倍于武夷,以致西洋等处,无安化字号不买。”《巴陵县志》(1872)有“道光二十三年与外洋通商后,广(东)人挟重金来购买红茶;茶农颇得其利。日晒,色微红,故名红茶”。

    湖红工夫的主产区安化、新化、涟源一带,位于湘中地段,处雪峰山脉,位资江之中游,“缘安化三乡,遍地有茶,山崖水畔,不种自生”。吴觉农评论湖南“可以生产同祁门和宜春一样为国外所欢迎的高香红茶,还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名大叶种红茶”。

    湖红工夫以安化工夫为代表,外形茶索紧结,尚肥实,香气高,味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。平江工夫香高。但欠匀净,长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚。(靠近江西修水,归入宁红)新化桃源工夫红茶,外形条索紧细,毫较多,锋苗好,但叶肉较薄,香气较低,涟源工夫红茶系新发展的茶,条索紧细,香味较淡。
 楼主| 发表于 2009-10-12 16:35 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之16

越红工夫

    越红工夫,亦称“浙毛茶”系浙江省出产的工夫红茶。产于绍兴、诸暨、嵊县等地,绍兴古属越国,故名。越红工夫以条索紧结挺直、重实匀齐、锋苗显、净度高的优美外形著称。

    早期平阳、泰顺等地生产的工夫红茶,称为“温红”。1955年平水珠茶产区的绍兴、诸暨、余姚等县,由“绿”改“红”,后扩大至长兴、德清、桐庐等地,都生产工夫红茶,称为“越红”、杭州、富阳部分地区生产工夫红茶,称“杭红”,杭州湖埠生产的称“龙井红茶”即著名的“九曲红梅”。

    九曲红梅简称九曲红,产于美丽富饶的钱塘江畔,周浦、湖埠、上堡、张余、冯家、社井、上阳、下阳、仁桥一带,尤以湖埠大坞山所产者为妙品。大坞山高500米,山顶为盆地,沙质土壤、土厚地肥,四周山峦环抱,林木葱郁,遮避风雪,掩映秋阳,加以地临钱塘江,江水蒸腾,山上朝夕云雾缭绕,茶树栽植其间,根深叶茂,芽嫩茎柔,品质优异。

    据茶界科学研究认为九曲红梅当源于武夷山的九曲溪,为小种工夫之一种。九曲红梅外形弯曲细紧如鱼钩,成茶披满金色的绒毛,色泽乌润,冲饮时汤色鲜亮红艳,有如红梅,香高味爽不亚于祁门工夫红茶。据查:九曲红梅生产已有百余年历史。在太平天国期间,当地几经兵火,居民减半。福建闽北和温州平阳、天台等地农民纷纷向浙北迁徙,最先有闽北十三户贫苦农民上大坞山修建草舍,辟山种粮,伐木栽茶,以谋生计。这些南来的农民有制红茶的经验,所制红茶品质优异,为沪杭一带茶商所赏识,好价收购。但当时,量甚少,每户多则十多斤,少者只有几斤。于是湖埠、社井一带农民便相继仿制,产量大增。但往往优劣混杂,以假乱真。大坞山茶农不断技术创新,精益求精,茶叶品质风味较前有很大提高,于是九曲红梅闻名于市、沪杭及苏南各城的茶商都以能买到这种真正的九曲红梅而得意。

    过去,九曲红梅真品不多,年产仅几百斤,茶商以此作为点缀茶品花色之用。
发表于 2009-10-13 00:23 | 显示全部楼层
辛苦了···
 楼主| 发表于 2009-10-20 10:08 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之17

浮红工夫

    浮梁,是唐代的茶叶集散地,当时富商大贾为看赚钱,从水陆两路云集浮梁,购买茶叶转运各地出售。据《饶州志》记载,1882年浮红工夫产量已达三万担。

    在国民党统治时期,茶农深受压迫和剥削,纷纷离乡背井,另谋生路,茶园荒芜。
1949年以来,浮红迅速恢复发展,利用红壤丘陵,建立新式茶园近十万亩,产量达三万五千担。

    浮红工夫素以色泽乌润有光,条索紧细,金毫披露,汤色浓、滋味醇厚,芬芳爽口而驰名。


台湾红茶

    台湾最初制茶方法,是从武夷山引进的。台湾红茶生产始于20世纪20年代中期,当时的总督府自印度引进阿萨姆种,在南投县试种。成功,在后勤部鱼池、埔里栽种,发展红茶生产。

    台湾红茶由于采用大叶优良品种制成品质优良,汤色艳红清澈,香气纯正清芳,滋味浓厚,其品质堪与印度、斯里兰卡的红茶媲美。
    台湾茶界称台湾是世界上一个特殊的茶区,若就茶的品类而言,的确如此。由于地理条件得天独厚,世界各地的茶类在台湾几乎都能生产。

    20世纪40年代初,因太平洋战争爆发,乌龙茶在美国的市场被爪哇红茶代替,台湾便开始向印度引种阿萨姆种,发展红茶生产。

    台湾发展红茶始于1925年,从印度阿萨姆邦引进阿萨姆种,经过一段时间的试种,发现南投县埔里、鱼池两地,冬暖夏凉,雨水充沛均匀,无强风暴侵袭,最适宜阿萨姆种生长。于是将埔里、鱼池作为红茶专业栽培区,发展阿萨姆种茶园,生产红茶。所生产的红茶通称阿萨姆红茶,后得知阿萨姆种来自大陆中国,而阿萨姆只是印度一个邦名,便改名为日月潭红茶。

    日月潭红茶:条索紧结色泽深褐,汤色红艳明亮,有焦糖味,香气醇和清芬,滋味浓厚可口,品质水平堪与印度、斯里兰卡所产的红茶媲美。

霍红工夫

    霍红工夫是产于安徽霍山、六安的直条形工夫红茶,1950年研制,当时多为黄大茶改制,鲜叶采摘标准、制茶工艺、产品规格和等级,均与祁红类似,条索细紧,色泽乌润,汤色红浓,香气鲜甜,质量略逊于祁红。1970年以后改制绿茶,今已停产。
 楼主| 发表于 2009-10-20 10:09 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之18



工夫红茶花色



红牡丹  主产于安徽东至、片港一带的花朵形红茶。1991年研制,4月中旬采摘一芽两叶到一芽三叶初展的茶芽。经萎凋、揉捻、发酵、揉条、扎花、造形、烘焙制成,分一级、二级,选标准茶条七十枝为一朵,捆扎造型,外形圆而扁平(直径约5厘米,质量4.5克左右)色泽乌润,金毫显露,甜香鲜长,滋味醇厚,冲泡在玻璃杯中,像一朵盛开的牡丹,主销香港,外销美、德等国。

泉港龙爪  主产于江西铜鼓的条形红茶,研制于明嘉靖年间,曾列为贡茶。但制法早已失传,后经仿制恢复生产。采摘细嫩芽叶,以工夫红茶制法拣剔而成。形似凤瓜,紧实秀丽,色泽乌润,汤色红润,蜜香高长,滋味甘醇。

金毫红茶  产于广东英德的条形红茶,1991年研制采摘英红9号茶树单芽或一芽一叶初展,用制工夫红茶方法制成,分特级,一至三级,紧秀丰硕,锋苗毕露,色泽润亮,金毫密披,内质香高,锐郁持久,具有自然玫瑰香,滋味浓厚鲜爽,汤色艳亮,叶底柔软红亮。

鹤岗红茶  主产台湾省花莲县的条形红茶,采摘阿萨姆品种的一芽二三叶,用制工夫红茶方法制成。干茶呈条状,色泽深褐,汤色橘红,有焦糖香(滋味浓郁)鲜爽。

柠檬红茶  其茶坯的制法与一般红茶相同,只是在精制时加入柠檬,以补充红茶维生素C含量(红茶在发酵时,维生素C破坏较严重)也增添了红茶的风味。

烟红茶  应用高级条茶,以松枝烟薰焙,仿制正山小种,主销英国。
 楼主| 发表于 2009-10-20 10:11 | 显示全部楼层
《中国红茶》—— 连载之19

红碎茶类
    红碎茶又名分级红茶,中国红茶的一种。国际市场上的大众产品。目前占世界茶叶总出口量的80%。始创于1876年,当时印度的乔治·里德发明了切茶机,将条形茶切成短小而细的碎茶,于是红碎茶正式面世。后经100余年的发展,工艺不断改进,品质上升。目前,各类制法大致确定,产品花色基本定型,消费习惯也已经形成。红碎茶成为当今世界茶叶市场的主流产品、世界性的大众饮料。我国于1958年在湖南安化采用传统制法,试制红碎茶成功。1964年,对外贸易部、农垦部、农业部等根据国际贸易的需要,有计划地在云南勐海、广东英德、四川浙胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点,开始大规模试制。此后产区进一步扩大,产量也不断上升。
    红碎茶产区分布于云南、海南、广东、广西、贵州、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、江苏等产茶区,品质以云南大叶种加工而成的红碎茶品质最优,云南大叶种变种次之。小叶种加工而成的红碎茶香低味淡,品质较差。
    目前国内销售的袋泡茶大部分采用云南、海南、广西、广东等地生产的红碎茶作为原料。红碎茶根据国际市场对其品质规格的要求分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色。
    C·T·C茶 为红茶在揉切工序中采用C·T·C切茶机切碎制成的红碎茶的简称。
1982年海南茶厂引进整套C·T·C制法的机械,正式开始我国C·T·C红碎茶的生产。目前,我国云南、广西均有C·T·C茶生产,售价比一般红碎茶高出20%—30%左右。
    C·T·C茶无叶茶花色,成品花色少,精制工艺简单,精制率高品质好,换汇成本低,是当前红碎茶加工的发展趋势。
    叶茶:红碎茶花色类别之一,短条状,按花色可分为,花橙黄白毫、橙黄白毫、白毫、白毫小种、小种。
    碎茶:红碎茶花色类别之一,颗粒状,其主要花色有花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫、碎白毫、碎白毫小种、碎小种,各花色按颗粒大小及品质又可分几级。
    片茶:红碎茶花色类别之一,小片状,主要花色有花碎橙白毫片,碎橙黄白毫片、白毫片、橙黄片,片茶因体型大小品质不同又可分几个等级。
    末茶:红碎茶花色类别之一,细末状,根据末茶大小轻重分类,主要花色有白毫末茶、末茶。

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