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到底该如何存放普洱茶?――谈谈家常普茶存放误区

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发表于 2009-7-20 11:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:49 编辑

前言:
以下论点很多来自本人经验和一些推断,并无严密科学论证,不足之处欢迎大家指正,有兴趣的地方希望大家能一起讨论,但请勿对号入座。


    近年大家都知道干仓存放普茶的好处,很多朋友都对普洱茶之“湿”畏惧有加,谈“湿”色变。
    同时很多朋友也都知道普洱茶存放的环境要尽量能通风,认为通风的目的主要是能接触新鲜充足的氧气,利于氧化。
   
    其实这是一个误区。

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 楼主| 发表于 2009-7-20 11:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:49 编辑

    首先我们明确一点:普洱茶通风的目的不是为了增加氧气。因为普洱茶的后发酵耗氧气极少。

    普洱茶的后发酵不仅仅是氧化反应,氧化反应仅仅是后发酵的一个组成部分而已。并且即便是在氧化反应里也因为需要氧量较少,并且发酵缓慢,所以比不得蜡烛燃烧那么激烈,并不会剧烈地消耗氧气。所以说,由于发酵氧气消耗量极少,且空气中多达21%的氧气,普通纸箱或者封口袋里的空气氧气就足够多了。敞开与否不是关键。
 楼主| 发表于 2009-7-20 11:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:49 编辑

    既然通风不是为了获得更多氧气,那又是为了什么呢?


    讲到这个,首先我们要正确认识“湿”对普洱茶的影响。


    我前期写过一个帖子,提出不是越干仓越好(叫关于普洱茶存放的误区,大家有兴趣可以查阅一下)。这个从生物化学方面能得到一些支撑:水分对于氧化反应可能不重要,但是对于细菌和微生物可是生存的基本条件。普洱茶很多香气物质由水解产生,水是发酵不可缺少的东西。还有很多跟色香味相关的物质分解出来后,也需要以溶于水的形式得到保存。

    所以我认为长期高湿固不可取,但过于干燥将让普洱茶发酵变得十分迟缓。
 楼主| 发表于 2009-7-20 11:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:50 编辑

    其次我们要把温度和湿度对普洱茶的影响来个PK
    正常情况下,即温度和湿度都适宜的时候,温度和湿度都是普洱茶发酵的功臣,这个我们暂且不提。因为有时候这些因素是成事不足,败事有余。所以我们PK一下负面影响,高温、高湿,到底谁对普洱茶更加致命?
    高湿 对普洱茶来说,长期高湿固然不好,但短暂高湿则问题不大。湿度大一点毕竟不是被水浸,到通风干燥的地方晾晾即可。且普茶蒸压时不也等于湿了一回吗,晾干不就好了。
    高温 对普洱茶来说,后期存放遇到短暂高温,哪怕持续时间不是太长,但搞一次就可能让茶叶死去。因为高温可使茶叶里的各种酶失去活性,同时也杀死对茶叶转化有益的菌群和微生物。
    另外有研究表明茶多酚、可溶性糖随着贮藏温度提高而下降;氨基酸也随着贮藏温度提高而下降,但却与茶叶含水量相关性不大。
    所以我个人认为:对普洱茶发酵来说,温度比湿度而言,温度给茶带来的负面影响要更大。一定要杜绝高温。
    当然有人说,有一点比较不好自圆其说,即普洱茶的蒸压环节,蒸汽的温度还分解不了茶多酚,但是足以搞死生物酶。我想这可能跟蒸压时蒸汽的时间非常短有关,数秒时间仅仅软化茶叶,并没有把茶叶搞熟。
 楼主| 发表于 2009-7-20 11:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:52 编辑

    现在再谈通风,那么我们可以说是为了两个原因:
        1、为了增加水分,新鲜的室外空气总是含有一定程度的水分,可以防止茶叶过于干燥,使之保持在适度的范围内。
        2、为了散热,防止各种原因可能造成的局部温度过高。

    那么我们老是说要通风,且事实就是通风良好的普洱茶确实比密封的转化快些,那又是为什么呢?你看脱了衣服放在架上摆放,两三年茶叶表面就能看到微红。不正是氧化很好的证明吗?

    谈到茶叶氧化,如果只论氧化,我们说需要加快至少我就有三个方法:
1、增加氧气浓度。显然一般人没有这样的设施。
2、加大与氧气更多的接触面。脱包装纸,置于架上即可让茶叶最大限度接触氧气,再急点就把紧茶撬散。
3、适当增加温度。温度可以加剧氧化反应,但过高的温度对于普洱茶是致命的(我个人理解为是杀死了正常的菌落和微生物,最重要的是过高温度超过正常生物酶的活性范围,不能对化学反应进行正常催化,也就是说茶死掉了)
   
    因此把茶叶裸露放在外面符合第二点,确实可以起到一定促进作用。但这是改变了存放方式(裸露,架空)扩大了空气接触面,并不能说明是通风的作用。另外茶叶裸露放在外面风险较大,对环境要求较高。咱们日常家居存放有点难以实现。
 楼主| 发表于 2009-7-20 11:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:53 编辑

    综上所述,误区搞明白了,那么也解决了我们经常讨论的一个话题:家常如何存放普洱茶?现在答案也水到渠成。
    我们日常如何长期存放普洱茶?
    答曰:用防潮纸箱即可。存放于纸箱时,不要把普洱茶一饼饼紧贴存放,适度松散一些,并保留部分剩余空间即可。同时过一段时间翻捡一遍就好。

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发表于 2009-7-20 12:06 | 显示全部楼层
请教下。.多高的温度比较危险?偶家在东莞.茶存放在2楼。.不见光,但夏天湿度85%左右。.温度也时候也差不多30..一般都是26度..这样怕吗?偶最近1个星期喝一些放在厅外面的茶,真不是滋味..
发表于 2009-7-20 12:38 | 显示全部楼层
哎,俺想找合适大小的纸箱也难呀。家里太小。
发表于 2009-7-20 13:03 | 显示全部楼层
温度到底多高算高啊,讲清楚啊,我家温度都有30了
发表于 2009-7-20 14:57 | 显示全部楼层
最近正想聊聊这些
呵呵。。。
发表于 2009-7-20 15:00 | 显示全部楼层
说实话,chaser已经讲的很透彻了
敬佩!
发表于 2009-7-20 15:34 | 显示全部楼层
同意chaser的说话,存放时不拆包装放在专门的茶室或茶柜,要喝前拆开包装放紫砂缸里一两个月后喝,像广东这种比较潮湿的气候,自然存放就好。
发表于 2009-7-20 15:54 | 显示全部楼层
不过这段时间真的很热啊,最高的时候到36度(算不算高温啊),马上又来个台风,接着又是暴雨。
在家里放茶的地方选择也不多啊!只好找个相对合适(无杂味、一个角落、不见光、纸皮箱里面)的地方,放着就算了。。。。。
发表于 2009-7-20 21:42 | 显示全部楼层
发表于 2009-7-20 22:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 创意无限 于 2009-7-20 22:48 编辑

小刀的发言期待中。

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