宜兴紫砂爱好者联盟

标题: 乔丹教你喝普洱茶之二：拣选带喉韵的茶品 [打印本页]

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 11:04
标题: 乔丹教你喝普洱茶之二：拣选带喉韵的茶品
这篇文会对联盟诸友有一定帮助的，迟一些转移到茶人说茶。

普洱茶并不神秘，甚至可以用很简单的道理来理解。以我一个从未去过云南，可以不懂任何山头口味，可以不了解任何的制作工艺，一样可以成为高端品茶人。若进入另一个阶段，则可以以一种标准来审视全世界的茶品。一样可以给各种茶品定义优劣，至少可以说出我们自己亲身感受到的茶的优点和缺陷究竟在哪里。甚至，我已经有能力喝出白酒、红酒甚至咖啡的优点和缺点了。这些概念，其实是从品茶的过程中锻炼出来的。

曾经网上流传过，一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域，如果敏感度极强的人，可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人，品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。有些模棱两可的商家经常会说：你喝一个味我喝一个味，怎么可能每个人都一样。这话其实是托赖之词，想说的意思是：我泡的好喝，你不会泡，所以你买回去的茶你觉得不舒服…………

如果把普洱茶的优点详细拆分为：
香、甜、滑、顺、回甘、生津、喉韵、体感等条件，我个人在选茶的时候首选的概念是喉韵，然后是甜度，再后是回甘。

喉韵究竟是什么，我这里详细跟大家描述一下：
1.当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。

2.当茶汤咽下之后，若空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜。

3.带有强喉韵的茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
茶质很强的茶，在某种程度上和湿仓茶对口腔的刺激性是近似的，因为茶质太强，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少口水分泌，直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟，口水却会远远不断的涌出，甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。湿仓茶则是刺痛喉头，锁住喉底、上颚发干，舌头发麻的一种非常难受的味觉刺激。

在经过无数次认真的试验反复品饮之后，我得出一条相对客观的答案：喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。

我的师父曾经说过，茶并不耐泡，只是茶质强的茶，不经意中改变了你的味蕾。让你产生错觉。很简单的一种尝试，当你喝下一杯茶质很强的茶之后，再喝一杯水，你会发现水是甜的，甚至可能连续喝几杯水都是很甜的。其是我们都知道水是没有味道的，但为什么水会发甜呢？这个道理正好验证了茶改变了口腔味蕾的说法，是茶让你产生了错觉，也验证了茶并不耐泡的说法。切记——茶汤的发色深浅度并不能说明茶品的耐泡度。如果你的口腔味蕾敏感度足够强的话，只要茶汤冲泡超过10次之后，你就能轻易感觉到“茶和水”的分离，也就是品饮铁观音的时候常说的茶汤出水味了。再换一个更简单的方式来证明，如果你认为你的茶可以冲泡20次以上，那你把你的茶品认真泡20次之后，从第21道水开始喝，然后你再告诉我你的品感，就会知道我没有杜撰来瞎掰了。我知道至今从未有人这样尝试过，既然这样，带有怀疑眼光的你，就认真试试吧。

每当我走进普洱茶店，店家掌柜都会问一个同样的问题，你是买来送人还是买来自己藏的。其实这个问题很好回答的，买来送人和自己藏有什么区别，不好喝的送人肯定遭白眼，自己藏总不能藏苦茶啊。无论买来送人或自己喝，都要对着优点去选，当然，如果你的朋友很喜欢湿仓茶，而你又不喝仓茶的话………

那茶的缺点又是什么呢？
苦、涩（面积）、刺（局部或点）、燥喉（灼热烧疼感）、挂（茶感停留在某一个位置咽不下去）、干（无生津感）…..

茶是会让人上瘾的，我认识几个朋友说，他们早晨起来就开始喝茶，除了吃饭上厕所之外，所有的时间都用在喝茶上了，可以一天不停的喝茶………我不否认可能会出现这样的强人，但假设你给他喝茶质很强的茶，估计挨不过5天，这人就要挺不过去了。如果一天到晚喝茶质很弱的茶，其效果无外乎和喝水没有太大区别。换个方式很好理解的，一个人一天分段喝10大瓶啤酒，很多人都成生活习惯了，不喝反倒觉得奇怪。如果每天分段喝掉5瓶二锅头，恐怕连续5天下去，我们只好到医院去看望这位朋友了。酒和茶在某种程度上是非常相似的。茶质很强的茶绝大多数都很好喝，但也是双刃剑，对身体的伤害也不小的，所以，茶质强的茶，用来好好享受一下生活就好，但千万不要经常喝。

作者: 草庐散人 时间: 2009-12-22 11:08
乔才子精华灌肚

好好好 1# 乔丹

作者: 卡斯 时间: 2009-12-22 11:08
先坐下，认真学习。

作者: 砂尚 时间: 2009-12-22 11:10
乔大好茶喝了不少.自然心神合一

作者: 五湖 时间: 2009-12-22 11:13

作者: 陪你慢慢老去 时间: 2009-12-22 11:15
学习了

作者: 毛豆 时间: 2009-12-22 11:18
严重同意
可惜现在有不少人喝茶追求的是苦和涩，喝湿仓茶才感觉有味道

作者: 大品 时间: 2009-12-22 11:28
每次看老乔的茶帖都有感悟

作者: 平常心 时间: 2009-12-22 11:37
继续学习，总归是一条，俺只喝便宜的熟普啦，口感甜、滑、厚、生津即可，不求喝的极致，只求喝的开心。

作者: 紫砂恽味 时间: 2009-12-22 11:53
完全赞同领导的说法,支持.

作者: 大灰狼 时间: 2009-12-22 11:54

作者: 梦中雨巷 时间: 2009-12-22 12:51
茶质强的茶是不是好茶的意思？
能不能据实际两个实际茶品的例子来说明茶质强和茶质不强呢，新手，爱喝茶，喝的不少。
这可是要命的事！

作者: 瑞雪兆丰年 时间: 2009-12-22 13:00
我就是喝不出啥叫回甘

作者: 一杯清水 时间: 2009-12-22 13:03
[em49]

作者: 长剑 时间: 2009-12-22 13:15

知识帖！

作者: 竹林天香 时间: 2009-12-22 13:46
喉韵麽，是普洱本来就应该有的特色。

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 13:48

喉韵麽，是普洱本来就应该有的特色。
竹林天香发表于 2009-12-22 13:46

其实，绝大多数的普洱茶是不带喉韵的

市面上绝大多数带喉韵的普洱茶是拼配出来的口感效果

市面上带喉韵的纯料普洱茶是非常非常罕见的，更是天价而且难求

作者: 竹林天香 时间: 2009-12-22 14:02
嗯，在茶的韵味来讲，全世界只有3种，都是后发酵的

作者: 墨谷子 时间: 2009-12-22 14:09
想跟着摆酷摆不了酷啊！暂时还是学着平常心版主的样，以后有机会见着乔大咱再耍酷一会

作者: 清风啸 时间: 2009-12-22 14:09
如果把普洱茶的优点详细拆分为：
香、甜、滑、顺、回甘、生津、喉韵、体感等条件，我个人在选茶的时候首选的概念是喉韵，然后是甜度，再后是回甘。
不解，为何要有甜度？
首选喉韵，估计市场没有多少选择余地，有也是高价了！

作者: 椒江壶奴 时间: 2009-12-22 14:32

作者: 砂海无涯 时间: 2009-12-22 15:18
我在喝几款不同档次茶的时候，含一小口，抿着慢慢下咽，都有不同程度铁勺子钻喉咙的感觉
但是越好的茶这种感觉消失的越快，然后就是满口生津
大口把茶在嘴里漱几下，咽下去，好茶会大面积有干涩的感觉吗，尤其两腮，涨涨的，口水涌出
沉香停留在整个舌苔上，我喝的是冰岛的古树茶
纯属个人感觉，望指教

作者: 可乐舟 时间: 2009-12-22 15:52
好文章,辛苦了乔班,这就是我常来常往联盟的原因

作者: 我爱GC 时间: 2009-12-22 16:00
写的比较简单，建议加大难度。

作者: 奉橘 时间: 2009-12-22 20:04
又见妙文！
先阅过，再精读！

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 20:11

我在喝几款不同档次茶的时候，含一小口，抿着慢慢下咽，都有不同程度铁勺子钻喉咙的感觉
但是越好的茶这种感觉消失的越快，然后就是满口生津
大口把茶在嘴里漱几下，咽下去，好茶会大面积有干涩的感觉吗，尤其两腮 ...
砂海无涯发表于 2009-12-22 15:18

兄，不管是生茶熟茶，是红茶还是绿茶，到了一种极致，都有喉底收紧的感觉
但收紧是舒服的，不是难受的
这样的收紧时间可以长达一天以上，若感觉很快消失，则说明茶质不强

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 20:12

好文章,辛苦了乔班,这就是我常来常往联盟的原因
可乐舟发表于 2009-12-22 15:52

很难写，步入瓶颈阶段。这个需要时间，还有就是需要总结

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 20:12

写的比较简单，建议加大难度。
我爱GC 发表于 2009-12-22 16:00

你帮忙写一篇吧

作者: 无我 时间: 2009-12-22 20:36
知识越多越迷惘！还是我喝茶我作主。

作者: 老太极 时间: 2009-12-22 20:58
慢慢学习，谢老乔。

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 21:02

慢慢学习，谢老乔。
老太极发表于 2009-12-22 20:58

老版客气啦

作者: 鼎成 时间: 2009-12-22 21:10

好好学习天天向上

作者: 一壶茶A 时间: 2009-12-22 21:13
品朋友刚邮来五年陈熟普对照实践

作者: 梁权 时间: 2009-12-22 21:18

品朋友刚邮来五年陈熟普对照实践
一壶茶A 发表于 2009-12-22 21:13

品熟茶要注意熟茶的其中几个要点：
1.堆味散的状况
2.熟普久存后转的香气：一般只有三种——木香、枣香、药香
3.喉韵
4.滑润度
5.是否挂喉或燥喉

作者: 竹山都人 时间: 2009-12-22 21:32

作者: 笑弯腰 时间: 2009-12-22 21:52
乔版的体验是建立在多年大量品饮的基础上，表达非常到位。结合自己的感觉，想把普洱喝明白，必须有量的积累，多种茶品对比多了自然就知道什么是好的。有师傅带着是幸福的，能够节省大量RMB、少走好多弯路。

打这行字的时候，正在泡好朋友送的多年前的老班，极度幸福中

最后说一句，当你喝到真正好茶的时候，你就什么都明白了！
话又说回来，喝完极品后别的可就难以下咽了。唉...，鄙人目前就处在幸福过后的矛盾中

作者: 玩壶职守 时间: 2009-12-22 22:49

作者: 湛悟斋 时间: 2009-12-22 23:13
听课学习

作者: 恩德撒 时间: 2009-12-23 00:37
慢慢看慢慢的体会

作者: wellg 时间: 2009-12-23 01:05
总结到位,茶没白喝,钱没白花.

作者: 顺其自然 时间: 2009-12-23 03:38
嗯，再次学习，乔兄教导有方。

作者: 梁权 时间: 2009-12-23 10:09

嗯，再次学习，乔兄教导有方。
顺其自然发表于 2009-12-23 03:38

兄实在太客气了。
期待兄和李兄有空过来喝茶

作者: 水韵 时间: 2009-12-23 10:28
认真的学习了！

作者: 中仁 时间: 2009-12-23 10:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 倾心 时间: 2009-12-23 13:01
认真的学习了！

作者: imeanit 时间: 2009-12-23 14:37
谢乔版，努力学习

作者: 十全老人 时间: 2009-12-23 14:40
感谢乔丹，认真学习

作者: lzyggzfj 时间: 2009-12-23 15:06
老乔辛苦了。期待第三部作品出炉。

作者: 梁权 时间: 2009-12-23 15:08

老乔辛苦了。期待第三部作品出炉。
lzyggzfj 发表于 2009-12-23 15:06

近期真的很难写东西了。总觉得脑筋不太好用
兄弟再等等

作者: 醉壶阁主 时间: 2009-12-23 15:36
领教了

作者: 可乐舟 时间: 2009-12-23 15:39
是否可以这么理解冲泡10次以上越喝越甜的茶喉韵好

作者: 梁权 时间: 2009-12-23 15:42

是否可以这么理解冲泡10次以上越喝越甜的茶喉韵好
可乐舟发表于 2009-12-23 15:39

喉韵是从第一杯开始的,不会随着往后越来越加深
只要足够敏感的话,第一杯的第一小口就可以明显感受到的

作者: 黑豹 时间: 2009-12-23 17:29
学习.第一级在茶人说茶栏目,是不是放在一起更好一些?

作者: 妖妖小刀 时间: 2009-12-23 17:31
乔氏喝茶三部曲？[em49]

作者: 黑豹 时间: 2009-12-23 17:35
喜欢有喉韵的茶,喝过的纯料有些有喉韵,喝过的大厂拼配有些喉韵也很好.对于喉韵,还仅限于跟着感觉走,不知道必然的在哪里.

作者: 妖妖小刀 时间: 2009-12-23 17:40
必然的指标是一定存在的
比如香气的持久
回甘的持久
生津的持久
都是一些硬性指标
还有深度，饱满度等等
当然加上各个茶的自身特色
也就形成了这款茶的购买价值……

作者: 草民 时间: 2009-12-23 20:24
好好学习天天向上

作者: ld0093 时间: 2009-12-23 20:48
认真学习。

作者: 紫玉仙客 时间: 2009-12-23 21:40

作者: v23 时间: 2009-12-23 22:34
再进来学习学习

作者: 岁月滋味 时间: 2009-12-23 23:39
学习学习

作者: 爱和平 时间: 2009-12-24 00:03
认真学习中

作者: 常心 时间: 2009-12-24 02:56
喜欢大树料的茶，口感醇厚些.

作者: 博吾精舍 时间: 2009-12-24 03:28
精辟

作者: 可乐舟 时间: 2009-12-24 16:01

喉韵是从第一杯开始的,不会随着往后越来越加深
只要足够敏感的话,第一杯的第一小口就可以明显感受到的
乔丹发表于 2009-12-23 15:42

明白了,谢谢

作者: 黑色幽默 时间: 2009-12-25 14:35
终于又有新作了，顶了再看。

作者: 玩勿丧志 时间: 2009-12-25 15:55
真正的受教啊

作者: baturu 时间: 2009-12-25 16:41
听过现场的课了。。。^

作者: 松风竹雨 时间: 2009-12-25 17:11
强帖！顶！

作者: 即墨老黄 时间: 2009-12-25 17:25
学习了！同感

作者: 飞鸟 时间: 2009-12-25 18:15
说得非常好经验之谈呐顶置

作者: 长剑 时间: 2009-12-25 18:36

作者: 笑观风云 时间: 2009-12-25 20:02

作者: 流浪 时间: 2009-12-26 09:59
学习了

作者: 无忧大海 时间: 2009-12-26 14:18
茶是会让人上瘾的

真理,深有体会!!!

作者: 昆仑 时间: 2009-12-30 00:02
学习了

作者: 恩德撒 时间: 2010-1-11 23:03

好文，易懂

作者: fkeych 时间: 2010-2-28 17:21
我专喝普洱的，所以专看普洱帖~~~~~~~~~~~~`

作者: 手中无茶 时间: 2010-3-2 01:21
好，好

作者: sjy122 时间: 2010-3-3 01:06
学习了。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 晴朗 时间: 2010-3-3 10:37

作者: 大力水手 时间: 2010-3-4 23:24
顶了

作者: 向日葵 时间: 2010-3-8 22:10

作者: 秋风细雨 时间: 2010-3-23 14:11

作者: 大吉大利 时间: 2010-3-28 20:34
呵~~听老乔这席话，大家要保护好自己的舌头呀~~要不再好的茶都浪费了

作者: 梁权 时间: 2010-3-29 00:35

呵~~听老乔这席话，大家要保护好自己的舌头呀~~要不再好的茶都浪费了
大吉大利发表于 2010-3-28 20:34

坏蛋，我才发现，你一共才发了27贴
这潜水艇..........

作者: 馨晨 时间: 2010-4-8 22:26
学习了

作者: 风雨同路 时间: 2010-4-8 22:36
迟读了。

作者: 迷途 时间: 2010-4-10 13:13

作者: 车马炮 时间: 2010-4-11 01:41

作者: 耘林 时间: 2010-4-26 23:35
每次专题都来认真听讲，虽然晚冒了个泡。

作者: zscn 时间: 2010-5-7 21:58
已打印，备学习，，，

作者: HUHU123 时间: 2010-5-9 18:43
茶质很强的茶绝大多数都很好喝，但也是双刃剑，对身体的伤害也不小的，所以，茶质强的茶，用来好好享受一下生活就好，但千万不要经常喝。

作者: wangdilong8999 时间: 2010-5-27 23:15

乔大肚子里的东西真多！佩服

作者: chung2374 时间: 2010-6-26 00:05

作者: 索非亚 时间: 2010-11-7 02:01
敏感度很强,很客观的感受,容易引起茶人共鸣...有一定品茶经验的人都会赞同楼主的描述.

作者: 小兔 时间: 2010-11-26 14:37
我进步了

作者: mai伟 时间: 2010-11-26 22:19

作者: kentchu 时间: 2010-12-6 03:19
理性实践的好文

作者: 晴朗紫砂 时间: 2010-12-7 18:30
学学、学学、再学学

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