宜兴紫砂爱好者联盟

标题: 岩韵的再次理解 [打印本页]

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-2 22:19
标题: 岩韵的再次理解
本帖最后由丝丝不烦于 2011-9-3 08:42 编辑

韵：铁观音茶的“音韵”，凤凰单枞的“蜜韵”， 冻顶乌龙的“清韵”普洱茶（陈茶）的“陈韵”。武夷岩茶的“岩韵” 。了解岩韵，借用武夷山岩茶专家张天福的一句口头评语；岩骨花香。‘花香’主要指冲泡后的香气，‘岩骨’主要指茶汤的滋味。 香已经聊了很多。 我们这次聊岩骨。

岩骨： 可以用甘、滑、厚、细、清来描述茶汤的滋味。

甘：茶性本苦，经过加工制作，转化为甘。岩茶因为加工工艺复杂，前期发酵，特别是后期又经过了多次的木炭焙火，甘味更为突出，岩茶的甘是一种带鲜味的微甜感。其表现为两种：一为入口即感甘甜，二为先苦后甜（回甘）。就象吃青橄榄，初入口稍感苦涩，刺激口腔，产生收敛感，随之而来的是满口生津，产生甘味。

滑：指茶的汤水入口顺滑，几乎是人口即“化”的程度，滑与甘是两姐妹，相伴相随的。是对茶汤滋味最基本的标准。

厚：醇厚，指茶汤内含的物质较多，入口后有一些实在的东西。在下喉的时候最有感觉。感觉到有骨鲠之气顺喉咙而下。达到五脏六腑，这就是岩骨。

细：指细腻，好的岩茶，入口的感觉相当细腻，犹如乳汁，或嫩豆腐，有一种绵绵不绝的后劲。让人愉悦。

清：指的是清纯，一种清凉纯净的感觉，这就要和茶的生长环境、海拔、武夷山的海拔不高，但多峡谷，悬崖、峭壁、岩石多，日照少。日夜温差大，雾水多，形成了岩茶生长独特的环境，对汤水的影响有很大的关系。

借用乾隆皇帝的〈冬夜烹茶〉中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”岩骨和花香两个方面有机的结合，便形成了岩韵，使得岩茶中香中有水，水中有香，香水完美的结合。常常三杯下肚，上下通气，神清气爽，一身轻松。真正好的岩茶不仅需要较长的时间去品茗，还需要善于比较，要理解岩韵的岩骨花香，还要有一定的生活情趣，美好的心情，和一定的审美修养。只有用心品茗，拥有爱心，成于真心，当品茗成为一种发自内心的需求，保持一种不断学习的提高的态度，虚怀若谷，那么不管你独自品茶，还是与友共享，得到的是心情放松和愉悦。

作者: 老花猫 时间: 2011-9-2 22:32

作者: 梦中雨巷 时间: 2011-9-2 22:37

作者: 刀仔 时间: 2011-9-2 22:46
一边学习，一边喝茶，爽

作者: 迷途 时间: 2011-9-2 23:01
学习啊。每次喝岩茶朋友问我这茶好到哪里？就是说不出个所以然。。O(∩_∩)O哈哈~

作者: 君临天下 时间: 2011-9-2 23:11

丝丝兄辛苦了

作者: 素雪有韵 时间: 2011-9-2 23:28

作者: 君临天下 时间: 2011-9-3 00:27
好好的看了几遍，加强知识

作者: 云过千山 时间: 2011-9-3 13:42
理论联系实践，不光会喝，还要会说！把没喝过的忽悠来喝，把喝过的忽悠晕头！

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-3 15:01
本帖最后由丝丝不烦于 2011-9-3 15:01 编辑

云过千山发表于 2011-9-3 13:42
理论联系实践，不光会喝，还要会说！把没喝过的忽悠来喝，把喝过的忽悠晕头！

不看更懂的，看了更不懂的喝了。

作者: 君临天下 时间: 2011-9-3 15:34

丝丝不烦发表于 2011-9-3 15:01
不看更懂的，看了更不懂的喝了。

不是吧

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-3 16:13

君临天下发表于 2011-9-3 15:34
不是吧

再认真看啊！

作者: 君临天下 时间: 2011-9-3 16:15

丝丝不烦发表于 2011-9-3 16:13
再认真看啊！

看了好几次了

作者: 无我 时间: 2011-9-3 18:40
好功夫

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-3 22:41
最近朋友刚刚搞了点大红袍，根据丝丝的讲解，连喝两天之后发现绝对被茶商骗了……

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-3 22:48

东奔西跑发表于 2011-9-3 22:41
最近朋友刚刚搞了点大红袍，根据丝丝的讲解，连喝两天之后发现绝对被茶商骗了……

都是我的错啊

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-3 23:33

丝丝不烦发表于 2011-9-3 22:48
都是我的错啊

恩，你为什么不早点写这篇贴。害得我以为是自己不会喝，就一直喝找感觉，结果上火了。

作者: 君临天下 时间: 2011-9-3 23:44

东奔西跑发表于 2011-9-3 23:33
恩，你为什么不早点写这篇贴。害得我以为是自己不会喝，就一直喝找感觉，结果上火了。

你那算啥啊，你看丝丝嘴都喝的起泡了

作者: 成辉 时间: 2011-9-3 23:44

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-3 23:59

君临天下发表于 2011-9-3 23:44
你那算啥啊，你看丝丝嘴都喝的起泡了

我上火，你也要负一定责任

作者: 君临天下 时间: 2011-9-4 00:08

东奔西跑发表于 2011-9-3 23:59
我上火，你也要负一定责任

不是吧!俺又没让你天天喝

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-4 00:12

君临天下发表于 2011-9-4 00:08
不是吧!俺又没让你天天喝

对于我这种没喝过岩茶的人来说，提醒我会上火是你作为版主应尽的职责。

作者: 小李飞铁 时间: 2011-9-4 00:14

琢磨不透的岩韵

作者: 君临天下 时间: 2011-9-4 00:18

东奔西跑发表于 2011-9-4 00:12
对于我这种没喝过岩茶的人来说，提醒我会上火是你作为版主应尽的职责。

对一个成都人天天吃辣不上火喝点岩茶就上火的人，俺只有2个解释：一你是伪成都人，二你喝的茶就没退火

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-4 00:21

君临天下发表于 2011-9-4 00:18
对一个成都人天天吃辣不上火喝点岩茶就上火的人，俺只有2个解释：一你是伪成都人，二你喝的茶就没退火

成都吃辣不上火是和成都湿润的气候有关的，俺现在可是在陕北啊，退火难啊

作者: 君临天下 时间: 2011-9-4 00:24

东奔西跑发表于 2011-9-4 00:21
成都吃辣不上火是和成都湿润的气候有关的，俺现在可是在陕北啊，退火难啊

那你还是喝点绿茶和生普

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-4 00:32

君临天下发表于 2011-9-4 00:24
那你还是喝点绿茶和生普

我还在介绍关于姑娘的话题，外火内火一起重……

作者: 君临天下 时间: 2011-9-4 00:37

东奔西跑发表于 2011-9-4 00:32
我还在介绍关于姑娘的话题，外火内火一起重……

哈哈!那得泄火

作者: 小雅 时间: 2011-9-4 01:18

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-4 14:31

东奔西跑发表于 2011-9-4 00:12
对于我这种没喝过岩茶的人来说，提醒我会上火是你作为版主应尽的职责。

没见过你说，你有喝岩茶！

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-4 14:32

东奔西跑发表于 2011-9-4 00:32
我还在介绍关于姑娘的话题，外火内火一起重……

这样喝你永远不会进步的

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-4 14:51

丝丝不烦发表于 2011-9-4 14:32
这样喝你永远不会进步的

姑娘和茶两不误

作者: founder100 时间: 2011-9-4 18:08
学习了，写得好！！

作者: 茶一器唐朝1949 时间: 2011-9-4 19:19

作者: 君临天下 时间: 2011-9-5 13:43

东奔西跑发表于 2011-9-4 14:51
姑娘和茶两不误

还说茶可清心呢

作者: 歪嘴壶 时间: 2011-9-5 14:05
感谢~岩茶确实好喝！口感也特醇厚！有机会分享一下丝丝烦恼的岩茶~不喝贵的，只喝对的！

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-5 15:56

君临天下发表于 2011-9-5 13:43
还说茶可清心呢

君大人，你要笑死我，看看群里的大人门每天的表现吧，你觉得他们里面哪个清心了

作者: 君临天下 时间: 2011-9-5 16:22

东奔西跑发表于 2011-9-5 15:56
君大人，你要笑死我，看看群里的大人门每天的表现吧，你觉得他们里面哪个清心了

茶喝多了的原因茶多就是水多！多者淫也！

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-5 16:26

君临天下发表于 2011-9-5 16:22
茶喝多了的原因茶多就是水多！多者淫也！

……多着淫也！君大你太有才了！

作者: 君临天下 时间: 2011-9-5 16:32

东奔西跑发表于 2011-9-5 16:26
……多着淫也！君大你太有才了！

说反了，淫者过多也，俺只是反向推断而已

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-5 16:40

君临天下发表于 2011-9-5 16:32
说反了，淫者过多也，俺只是反向推断而已

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-5 16:43

君临天下发表于 2011-9-5 16:22
茶喝多了的原因茶多就是水多！多者淫也！

茶喝多了火气大，老爱往那里跑啊！

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-5 16:44

歪嘴壶发表于 2011-9-5 14:05
感谢~岩茶确实好喝！口感也特醇厚！有机会分享一下丝丝烦恼的岩茶~不喝贵的，只喝对的！

感谢兄弟对岩茶的厚爱！有的是机会啊！

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-5 16:48
丝丝，你看看这茶叶怎么样啊[attach]519650[/attach]

我就是喝这个喝上火的

作者: 歪嘴壶 时间: 2011-9-5 16:50

丝丝不烦发表于 2011-9-5 16:44
感谢兄弟对岩茶的厚爱！有的是机会啊！

在朋友处喝过岩茶的几个品种后，居然立马爱上了~特有的岩香类有镇平的“皇封窖酒”的焦苦香...口感真的很好！

作者: 君临天下 时间: 2011-9-5 17:04

丝丝不烦发表于 2011-9-5 16:43
茶喝多了火气大，老爱往那里跑啊！

那是岩茶和红茶吧

作者: 君临天下 时间: 2011-9-5 17:04

东奔西跑发表于 2011-9-5 16:48
丝丝，你看看这茶叶怎么样啊

我就是喝这个喝上火的

这个茶还60一两奔跑大人你真有钱

作者: 东奔西跑 时间: 2011-9-5 17:07

君临天下发表于 2011-9-5 17:04
这个茶还60一两奔跑大人你真有钱

是我同事买的，来路不明的茶我是不会买的

作者: 释容光 时间: 2011-9-5 17:09
学习中

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-5 18:09

东奔西跑发表于 2011-9-5 16:48
丝丝，你看看这茶叶怎么样啊

我就是喝这个喝上火的

这个可以我们这边景区之内卖的茶！

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-5 18:09

君临天下发表于 2011-9-5 17:04
那是岩茶和红茶吧

红颜祸水茶

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-5 18:10

歪嘴壶发表于 2011-9-5 16:50
在朋友处喝过岩茶的几个品种后，居然立马爱上了~特有的岩香类有镇平的“皇封窖酒”的焦苦香...口感真的很 ...

很多老茶客，喝了一辈子的杂茶，最后停留在岩茶。

作者: 心无杂念 时间: 2011-9-5 18:19
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-9-5 19:00

心无杂念发表于 2011-9-5 18:19
骨鲠即岩韵，好一个晚甘喉。

专业人士就是不一样啊！

有时间一起喝茶！

作者: 心无杂念 时间: 2011-9-5 20:09
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 君临天下 时间: 2011-9-5 22:12

丝丝不烦发表于 2011-9-5 18:09
红颜祸水茶

你去开发个!绝对好卖

作者: Tariq 时间: 2011-9-6 14:10
本帖最后由 Tariq 于 2011-9-6 14:11 编辑

清：重要的是没有杂味，可以拼配，可以混搭。评判标准就是没有杂味。无论第几泡，滋味可以淡薄，但一定不要有杂味。
滑：茶汤入口含不住，好像噙着一团油。
厚：要带喉韵，所谓下的去。

最推崇这三点。

另外，必须强调，骨鲠和锁喉，是完全两个概念。

作者: 泰山壶 时间: 2011-10-21 15:01

作者: 泰山壶 时间: 2011-10-21 21:49

作者: 黑豹 时间: 2011-12-19 10:25
来学习岩骨。

作者: hy5808 时间: 2012-3-7 20:06
好好学习，天天向上。

作者: 艺馨 时间: 2012-3-25 21:22
老师讲的好边品边学边学边品

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