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标题: 【宋朝饭局】 [打印本页]

作者: 莲堂 时间: 2014-7-15 11:09
标题: 【宋朝饭局】
【宋朝饭局】[转帖]李开周：貂蝉和爬叉

一说貂蝉，我们都知道，那是《三国演义》里的人物，女的，长得好看，貌比天仙，董卓和吕布父子俩曾经为她争风吃醋，最后搞得人命都出来了。

貂蝉不是真名，是个艺名，这个艺名源自古代官制。

当年秦始皇统一六国，改革官制，凡是级别较高的文官武将，其帽子后面一律缀上貂尾，帽子前面一律缀上玉蝉，把貂尾和玉蝉这两项装饰品加起来，就叫“貂蝉”。

汉朝延续了这项制度，大将、侍中、皇帝的贴身太监，帽子上都少不了貂蝉。据说其中大有寓意：貂跑得快，动作敏捷，脑子聪明；蝉呢，俗称知了，喝露水度日，象征着品行高洁，决不贪污腐败；把貂尾和知了缝到文官武将和贴身太监的帽子上，意思是希望他们办事效率高，希望他们不贪不占，做一群又红又专的好干部。

汉朝以降，高官帽饰大幅度改革，貂尾不见了，蝉仍然保留着。以宋朝初年为例，凡五品以上官员都要戴蝉，并根据蝉的数目来区分品级：帽子上有九只蝉是一品官，有八只蝉是二品官，有七只蝉是三品官，有六只蝉是四品官，有五只蝉是五品官。宋太祖的通天冠上也有蝉，共有十二只，好像他的脑袋不是脑袋，而是爬满了知了的树冠。

在宋朝人心目中，知了很高尚，很干净，同时还是一种美食。宋朝人不吃蝉，吃蝉的幼虫。蝉的幼虫样子臃肿，肚子肥大，四根爪子抓来抓去相当恶心，甭说吃，瞅一会儿都得吐，可是您真要冒死吃上一回，就会爱上它的滋味。

蝉的幼虫在宋朝叫做“爬叉”，爬叉曾经是进贡物品。据《包拯奏议》，黑脸包公倒坐南衙开封府的时候，让开封府辖下的阳武县知县王尚恭每年夏天进贡爬叉一千只，供宫廷食用。

一千只爬叉是很容易进贡的。在这个季节，晚上八九点钟，拎一手电筒出去，哪儿有树林子就往哪儿去，一旦瞧见榆树、槐树和杨树，就用手电筒从底下往上照，一会儿就能发现一只悉悉索索往上爬的爬叉，捏住它的后背，往玻璃瓶里一装，再去逮下一只……假如手疾眼快，一晚上逮三百只都没问题。

逮到爬叉，用浓浓的盐水泡上一整天，让它们吐净泥沙，搌干水分，用油炸上两遍，盛到盆子里，趁热撒孜然，又香又脆。

作者: 走壶 时间: 2014-7-15 11:53
学习美味，长知识，现才知宋朝己有手电